続きまして～今日はパン修行でした。
アドバンスの３回目は「デニッシュペストリー」
です。
生地はクロワッサンの時と同じで、のびのよい中力粉を使い、シートバターを折り込んでいきます。生地をのばしてたたんで冷やす→のばしてたたんで冷やす→……繰り返します。
でき上がった生地の端っこを切り落とし（層が見えるように）、６等分にして…
まずはチョコレートデニッシュ カスタードクリームとタブレット型のチョコレートを包んで、表面にはスライスアーモンド。焼きあがったらパウダーシュガーをふります。
ウインナーデニッシュ 生地に粒マスタードを塗ってウィンナーを包み込みます。フランスパンのエピのように切り込みを入れてずらしていきます。パルメザンチーズをふって焼き上げます。
カマンベールデニッシュ 生地を型に敷き込み、ピケをして、ハムとカマンベールチーズを入れ、胡椒をふって焼きます。焼きあがったらオリーブをのせます。
コックスコームデニッシュ フィリング（アーモンドプードル、グラニュー糖、卵を練り合わせた物）を包み込み、切り込みを入れて切り口をひねります。切り込みの付け根にプルーンを置いて、グラニュー糖をふって焼きます。
ピーカンナッツデニッシュ 生地を型に敷き込み焼き上げてから、クリームチーズとグラニュー糖と刻んだピーカンナッツを混ぜ合わせたクリームを盛ります。トッピングのピーカンナッツをのせ、アプリコティ（アピリコットジャムに水を少々加え、煮詰めた物）を塗ります。
ラ・フランスデニッシュ 生地の四隅を折り、カスタードクリムをこんもり絞り、缶詰のラ・フランスの角切りをトッピングして焼きます。アプリコティを塗り、ミントの葉を飾ります。
ひとつの生地でこんなにいろいろ作れます
きっとほかにもいろいろいろいろ…作れますね。
今日もあたふたしてしまいました
次回もがんばります
なんと次回はあさってです
長くなりましたが、最後までお付き合いいただきありがとうございます
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