体にやさしい暮らしスタイル、ハーブの時間を綴っている
Herb専科葉月の野崎ていこです。
今年もいちじくのおいしい季節になりました♪
年に一度は作るいちじくの赤ワイン煮は
アクセントにスパイスを入れるのが我が家流。
お鍋いっぱいに作っても、あっという間になくなってしまう
おいしいストックレシピの１つです＾＾
いちじくの赤ワイン煮の作り方
材料：
- いちじく（鍋に重ならないように並べられるくらいの量）
- てんさい糖（いちじくの重さの半量～同量）
- 赤ワイン（いちじくが半分くらいまでの分量）
- シナモンステイック ２本
- クローブホール ３粒
今回のレシピは、「いちじくがお鍋の中で重ならないように並べられる分量」を基準にしています。スケールがなくても作れる工夫です＾＾
いちじくはまだ少し青く固めのものが赤ワイン煮向き。皮を傷つけないようにやさしく水洗いし、硬い軸の部分を切り落としておきます。切り口から出る白い液体は、皮膚につくとかぶれることがあるので気を付けて。気になる人はビニール手袋などを着用するとよいでしょう。
私はお腹にやさしいオリゴ糖をたっぷり含み、コクのあるてんさい糖をよく利用します。てんさい糖はいちじくの重さの半量～同量をお好みの量で。その時々のいちじくと赤ワインの甘みと合わせ微調整します。
アクセントのシナモンスティックとクローブは、お好みに合わせてプラスマイナス。
いちじくは重ならないようにお鍋に並べて。そうやって入れて置くと、煮崩れしにくく均一の仕上がりになります。そのお鍋にてんさい糖、スパイス、赤ワインを加え火に掛ける。赤ワインの分量はいちじくが半分ほど浸かるくらいの分量。お好みで、酸味がほしい時はレモン汁も加えます。
最初火に掛けアクをきれいにとり除きます。ひと煮立ちしたら弱火にし、切り込みを入れたオーブンシートをかぶせ落し蓋をします。焦げないように火は弱火でコトコトを煮るのがコツ。時々鍋を揺すっていちじくが鍋底にくっつかないように。
明治生まれの今は亡き祖母は、こういう甘露煮の時よく七輪を使っていました。焦がさず程よい火加減を長い時間キープするのには、もってこいの調理道具でしたから。私はガスコンロを利用していますが、たまに七輪が恋しくなります＾＾
いちじくがほどよく柔らかくなってら火を止め、冷めるまで置いておき味をなじませます。この日は２時間位火に掛けていました。途中いちじくの感触を確かめながら、火を止めるタイミングを定めます。
煮上がったいちじくは水分が飛び、全体的にシワがより小さくなって味がぎゅっと濃厚になります。
昨日さっそく試食♪
もう少し甘めでもよかったかな。
でもこれはこれでよしとしましょ＾＾
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それでは、今日も良い一日でありますように・・・。
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