■使用する順番
香りの強いものは前
（スパイス系、セージ、タイム、ローズマリー等）
香りの弱いものは後
（タラゴン、チャービル、チャイブ、パセリ、バジル等）
■使用する部分
基本的には、葉のみを使用する。
枝ごと入れた時は、盛り付け時に取り除く。
■ドライハーブ （乾燥ハーブ）
・フレッシュハーブの半分以下の量で、同程度の風味がつく。
・料理の上から、指先で砕き落として加える。
■フレッシュハーブ （生のハーブ）
・変色しやすく、あくが出る為、調理の終盤や仕上げに使う。
・手でちぎるか、加える直前に刻む。
■シードハーブ （種のハーブ）
（キャラウェイ、クミン、フェンネル等）
・軽く炒ってから使うと、香ばしくなる。
・砕いて使用する場合は、調理の直前にスパイスミルや乳鉢で挽く。
■エルヴ・ド・プロヴァンス
煮込み料理、スープ、ローストした肉や魚にまぶす等。
基本 … サボリー、タイム、マジョラム、ラベンダー、ローズマリー
好みで … オレガノ、ヒソップ、ローレル
上記を、乾燥させた後に砕き、ブレンドする。
■ブーケガルニ
煮込み料理、スープ等に。
タイム … １枝
パセリ … ３枝
ローレル … １枚
上記を、たこ糸等で束ねたまま鍋へ。
※ローレルは、若い葉だと煮込んだ際に溶けてしまう為、幹に近い古い葉を用いるとよい。
パセリは生のものを使用。
■フィーヌゼルブ
料理の仕上げにかける、ソース等に混ぜる。
タラゴン、チャービル、チャイブ、パセリ
上記を生のまま細かく刻み、ソースに混ぜる。火は極力通さない。
■冷蔵
４～５日。葉を上にし、冷蔵庫の中に立てて保存する。
■冷凍
１～２ヶ月。煮込み料理向き。調理時は凍ったまま使用。
バターに練り込む、オリーブオイルと一緒にミキサーにかける等したものも、冷凍可。
■乾燥
水洗いしてから、よく水を切り、室内で逆さまに吊るす。
香りが移らないよう、種類の異なるハーブとは間隔をおく。
水蒸気がかかる場所は、カビが発生しやすいので避ける。
※タラゴン、チャービル、チャイブ、バジル、、レモンバームは、乾燥すると香りが逃げる為、乾燥保存に不向き。
■オイル漬け、ビネガー漬け
調理時は、オイルと葉の双方を使用。
■密閉容器での保存
スパイス系のもの向き。
ホール状 … 調理時にスパイスミルで挽く。
粉状 … 冷蔵、または冷凍保存すると、香りが逃げない。
当サイトに掲載されているハーブの一覧です。
■あ行
アーティチョーク ／ アイビー ／ アカシア ／ アグリモニー ／ アケビ ／ アシタバ ／ アジョワン ／ アスパラガス ／ アニスヒソップ ／ アニス ／ アマチャ ／ アルカネット ／ アマチャヅル ／ アマランス ／ アロエ ／ アンジェリカ ／ アンズ
イカリソウ ／ イタドリ ／ イチジク ／ イチョウ ／ イブニングプリムローズ
ウォード ／ ウォールジャーマンダー ／ ウォールフラワー ／ ウォルナット ／ ウッドラフ ／ ウメ
エキナケア ／ エニシダ ／ エビスガサ ／ エリキャンペーン ／ エルダー ／ エンジュ ／ エリンジウム ／ エルサレムセージ ／ エンバク
オオバギボウシ ／ オオバコ ／ オオベンケイソウ ／ オーリチ ／ オーツスパイス ／ オケラ ／ オタネニンジン ／ オニオン ／ オレガノ ／ オリーブ ／ オリス
■か行
ガーデンクレス ／ ガーリック ／ ガーリックマスタード ／ カウスリップ ／ カタクリ ／ カフェライムリーフ ／ カラスウリ ／ カラタチ ／ カモミール ／ カラタネオガタマ ／ カラミント ／ ガランガル ／ カリン ／ カルダモン ／ カレープラント ／ カレーリーフ ／ カワラケツメイ ／ カンゾウ
キクイモ ／ キササゲ ／ キノア ／ キャットニップ ／ キャラウェイ ／ キンカン ／ ギョウジャニンニク ／ キンモクセイ
クイーンアンズレース ／ クコ ／ クズ ／ クスノキ ／ クチナシ ／ クマザサ ／ クミン ／ グラウンドアイビー ／ クリムソンクローバー ／ クレソン ／ クローブ ／ クローブピンク ／ クロモジ ／ クワ
ケイパー ／ ゲンチアナルテア ／ ゲンノショウコ
ゴーツルー ／ コーヒー ／ コガネバナ ／ ゴシュユ ／ コストマリー ／ コーンフラワー ／ コットン ／ ゴボウ ／ ゴマ ／ コモンスピードウェル ／ コリアンダー ／ コモンマロウ ／ コルツフット ／ コンフリー
■さ行
サクラ ／ ザクロ ／ サフラン ／ サボリー ／ サラダバーネット ／ サルトリイバラ ／ サンザシ ／ サンシュユ ／ サンショウ ／ サントリナ
シーケール ／ シソ ／ シナモン ／ シマホオズキ ／ ジャスミン ／ ジュニパー ／ ショウガ ／ ショクヨウギク ／ ジョウチュウギク ／ シラカンバ
スープミント ／ スイートシスリー ／ スイートハーブメキシカン ／ スイートバイオレット ／ スイートフラッグ ／ スイートロケット ／ スターアニス ／ ステビア ／ スペアミント
セイヨウタンポポ ／ セージ ／ セイヨウナナカマド ／ セイヨウニンジンボク ／ ゼラニウムルート ／ セリ ／ セルフヒール ／ セロリー ／ センテッドゼラニウム ／ セントジョーンズワート ／ センナ ／ センニチコウ ／ センブリ
ソープワート ／ ソレル ／ ソロモンズシール
■た行
ターメリック ／ タイム ／ ダイヤーズカモマイル ／ タデアイ ／ タンジー ／ タマリンド ／ タラゴン
チーゼル ／ チガヤ ／ チコリ ／ チャイブ ／ チューベローズ ／ チャ ／ チャービル ／ チョウセンゴミシ
ツルコケモモ ／ ツワブキ
ティーツリー ／ デイリリー ／ ディル ／ デッドネットル
トウガラシ ／ トードフラックス ／ ドクダミ ／ トチュウ
■な行
ナスタチウム ／ ナツメ ／ ナツメグ ／ ナンテン
ニガウリ ／ ニゲラ
■は行
パースニップ ／ パースレイン ／ パープルルースストライフ ／ バーベイン ／ バイパースビューグロス ／ ハウスリーク ／ バジル ／ ハス ／ パセリ ／ パチョリ ／ パッションフルーツ ／ ハニーサックル ／ バニラ ／ ハマゴウ ／ ハトムイ ／ ハマボウウウ ／ パラクレス ／ バルサムポプラ ／ バレリアン
ビストート ／ ヒマワリ ／ ヒソップ ／ ビューグル ／ ビワ
フィーバーヒュー ／ フェヌグリーク ／ フキ ／ フェンネル ／ ブラックカーラント ／ フラックス ／ ブルーベリー ／ ブラックベリー ／ フレンチマリーゴールド
ヘザー ／ ベチバー ／ ヘチマ ／ ペッパー ／ ベトニー ／ ベニバナ ／ ヘラオオバコ ／ ヘリオトロープ ／ ペパーミント ／ ベルガモット ／ ヘンナ ／ ヘンプアグリモニー
ホアハウンド ／ ホウキグサ ／ ホースラディッシュ ／ ボケ ／ ボックス ／ ポットマリーゴールド ／ ホップ ／ ホテイアオイ ／ ポピーシード ／ ボリジ
■ま行
マーシュ ／ マーシュマロウ ／ マートル ／ マーレイン ／ マウンテンミント ／ マザーワート ／ マスタード ／ マジョラム ／ マダー ／ マタタビ ／ マテチャ
ミツバ ／ ミニョネット ／ ミント ／ ミョウガ ／ ミントマリーゴールド
ムラサキ
メドゥスイート ／ メリロット
■や行
ヤマノイモ ／ ヤマブドウ ／ ヤロウ
ユーカリ ／ ユキノシタ ／ ユズ
ヨモギ
■ら行
ラビッジ ／ ラムズイヤー ／ ラベンダー
リーク ／ リンデン ／ リンドウ
ルー ／ ルバーブ ／ ルピナス
レッドキャンピオン ／ レモングラス ／ レッドクローバー ／ レディースマントル ／ レモンバーベナ ／ レモンバーム
ローズ ／ ローゼル ／ ローズマリー ／ ローレル ／ ローマンカモマイル ／ ロケット
■わ行
ワームウッド ／ ワイルドストロベリー ／ ワサビ
【herb】とは、英語で『香りのある草』という意味の、香料、薬剤、染料などに用いる事のできる植物の総称です。
薬効利用が可能なハーブは、こちらです。（50音順）
個人では利用できないもの、妊娠中は使用できないものも含みます。
特にアルカロイドを含む植物には毒性がりますのでご注意下さい。
ケシ、アサといった、薬事法により栽培を禁じられているものもあります。
薬効が期待できるからといって、家庭で生薬のように扱わず、必ず医師の指導を受けた上で活用して下さい。
■あ行
アーティチョーク / アカシア / アグリモニー / アケビ / アシタバ / アスパラガス / アニス / アマチャヅル / アロエ / アンジェリカ / アンズ
イカリソウ / イタドリ / イチジク / イチョウ / イブニングプリムローズ
ウォールジャーマンダー / ウッドラフ / ウメ
エキナケア / エビスグサ / エリキャンペーン / エルダー / エンジュ
オオバコ / オオベンケイソウ / オケラ / オタネニンジン / オリーブ
■か行
ガーリック / カウスリップ / カタクリ / カラスウリ / カラタチ / カモマイル / カリン / カレーリーフ / カワラケツメイ / カンゾウ
キササゲ / キャットニップ / キャラウェイ / キンカン
クイーンアンズレース / クコ / クズ / クスノキ / クチナシ / クマザサ / グラウンドアイビー / クレソン / クロモジ / クワ / ゲンチアナルテア / ゲンノショウコ
コガネバナ / ゴシュユ / コストマリー / コーンフラワー / ゴボウ / コリアンダー / コモンマロウ / コルツフット / コンフリー
■さ行
サクラ / ザクロ / サボリー / サラダバーネット / サルトリイバラ / サンザシ / サンシュユ / サンショウ
シソ / シトラス / シナモン / ジャーマンカモマイル / ジュニパー / ショウガ / ショクヨウギク
スイートシスリー / スイートハーブメキシカン / スイートバイオレット / スイートフラッグ / ステビア / スペアミント
セイヨウタンポポ / セージ / セイヨウナナカマド / セイヨウニンジンボク / セリ / セルフヒール / セントジョンズワート / センナ / センブリ
ソープワート / ソレル / ソロモンズシール
■た行
ターメリック / タイム / タデアイ / タンジー / タラゴン
チガヤ / チコリ / チャイブ / チャ / チャービル / チョウセンゴミシ
ツルコケモモ / ツワブキ / ティーツリー / ディル / デッドネットル
トウガラシ / ドクダミ / トチュウ
■な行
ナスタチウム / ナツメ / ナンテン
ニガウリ
■は行
パースレイン / パープルルースストライフ / バーベイン / バイパースビューグロス / ハウスリーク / バジル / ハス / パセリ / パッションフルーツ / ハマゴウ / ハトムギ / ハマボウフウ / パラクレス / バルサムポプラ / バレリアン
ビストート / ヒマワリ / ヒソップ / ビワ
フィーバーフュー / フェンネル / ブラックカーラント / フラックス / ブラックベリー / ブラックマスタード
ヘザー / ベチバー / ヘチマ / ベニバナ / ヘラオオバコ / ペパーミント / ベルガモット / ヘンプアグリモニー
ホアハウンド / ホースラディッシュ / ボケ / ボックス / ポットマリーゴールド / ホップ / ボリジ
■ま行
マーシュマロウ / マートル / マーレイン / マジョラム / マダー / マタタビ
ミツバ / ミント / ミョウガ
メドゥスイート / メリロット
■や行
ヤマノイモ / ヤマブドウ / ヤロウ
ユーカリ / ユキノシタ / ユズ
ヨモギ
■ら行
ラベンダー / リンデン / リンドウ
ルー / ルバーブ
レッドクローバー / レディースマントル / レモンバーム
ローズ / ローゼル / ローズマリー / ローレル / ローマンカモマイル / ロケット
■わ行
ワームウッド / ワイルドストロベリー / ワサビ
【herb】とは、英語で『香りのある草』という意味の、香料、薬剤、染料などに用いる事のできる植物の総称です。
