バジルの鉢を眺めたついでに、ちょちょいとハーブを摘んできて、久しぶりにハーブバターを作りました。
今回使ったハーブは、左からサマーセボリ、タイム、スイートマジョラム、パセリ、ローズマリー、セージ。
摘んだハーブは軽くすすいで汚れを落とし、よく水切りして、枝をはずして全部みじん切りにします。バターは今回は80gくらい。室温で柔らかくしたバターに、みじん切りにしたハーブをよく混ぜ込んで、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。ラップに包んで2～3日寝かせてから使ったほうが風味が増します。冷凍すれば3か月くらい持ちます。
混ぜるハーブもお好みによって色々。やっぱりフレッシュハーブを使うと風味いいです。“今すぐ手に入る、そのへんにあるハーブ”を適当に混ぜて作ればいいわけですが、ブレンド具合はみじん切りにする前の状態でまるごと両手で包んで匂いをかいでみてください。それで「いい香り～♪」と思えたらオッケーです。ちょっとあのハーブの匂いが強いかしら？と思ったら調整すればいいわけです。
今まで私が作ったブレンドは
<ハーブ盛りだくさんバージョン>
ディル、イタリアンパセリ、パセリ、ウィンターセボリ、ローズマリー、スイートマジョラム、タイム・・・全部で大さじ１弱くらい
※ディルがちょっと多め。香り重視であえてニンニクははずしました混ぜるときは少しずつ
<シンプル＆さっぱりバージョン>
イタリアンパセリ、チャービル（チャイブ）・・・みじん切り大さじ1/2、レモン汁・・・小さじ1/2、ニンニク少々
※レモン汁で爽やか風味！
です。バター100gくらいに大さじ1弱くらいのハーブって割合くらいです。よかったらお試しくださいませ♪
