みなさんこんにちは。HENPSです。
最近煮物を作る機会が多くて、その際レシピなどでよく見かける
「アクをとる」という言葉が気になって、アクについて調べてみました👀
今日はそんなアクについてお話ししていきます☝️
クは、食材に含まれる渋みやえぐみ、臭みの原因となる成分が染み出したもの🥦🍠
このアクを取らないと、口に入れたときに苦味のような風味が広がり、せっかく作った料理が台無しになってしまいます😵
鍋や煮込み料理などを作る際、アクを取らないままでいると料理に影響が出てしまうことも🚨
食べたときに渋みやえぐみを感じたり、舌触りも悪くなって、せっかく作った料理の味が損なわれてしまうのです💦
さらに、アクが浮いた状態のまま調理し続けると、煮汁が濁り、料理の見た目も悪くなってしまいます・・・。
アクを取ることで渋みやえぐみを取り除けるので、料理が風味よく仕上がります😉👌
悪の取り方は様々ですが、お水にさらしたり煮込んでる最中にお玉などで取り出したりと
完成するまでの間に取り除くことができるので、一手間必要ですが大切な工程になりますね😲
また、有機野菜などはほとんどアクが出にくいと言われているので
調理も簡単ですしエグ味や苦味もないのでぜひ取り入れてみてください🙌