モルトエキス（麦芽糖・モルト液）

手作りパンで週末のブランチ。

私のイギリス生活必需品、パナソニックのホームベーカリー。
炊飯器の次に出番の多い家電です。

フランスパンみたいなハード系のパンのレシピに使われる「モルトパウダー」とか「モルト液」。きっとこれを使えば風味がよくなって、ゴールデンクラストになるんだろうなっと気になっていました。モルトエキス（麦芽糖・モルト液）など、言い方は様々。


イギリスならどこにでもある自然食品の店、Hollnad and BarrettでMalt Extractとして売ってました！

Malt Extract（モルトエキス）は水飴みたいです。
ほんのり甘くて、なんだろこの味・・・懐かしい味がします。こちらでは、子供の滋養強壮のために、舐めさせるみたいですね。

で、早速、下記のフランスパンレシピをパンケースにいれ、フランスパンコース（6時間！）のボタンをポチリ。

■材料
強力粉225g
薄力粉25g
塩5g
冷水190ml
イースト1.4g
モルトエキス2g


機械まかせの形成なので、不格好ですが味はフランスパン！大成功でした。
焼けた後、パチパチとパンが鳴っていて感動！


断面図。もちろん、素敵なクープこそありませんが・・・　その後日、普通の食パンにも砂糖を減らしてモルトエキスを使ってみました。仕上がりが使わない時よりしっとりで風味がとても良かったです。

モルトエキスおすすめです！


フランスパン用の小麦粉欲しいな・・・