生イースト（fresh yeast）

普段はドライイーストですが、ついに生イーストを手に入れました！

Sainsbury'sのベーカリーカウンターで「fresh yeastをいただけますか？」と聞いてみたら、「以前は無料だったんですが、最低50gで20Pの販売となりますがいいですか？」っとのことで、とりあえず50g分をお願いした。


こんな感じで、紙袋にドボっと入れて渡された。

「どれくらい日持ちしますか？」と聞いたら、「さぁ・・たった50gなのに保存するの？冷蔵庫に入れておけばいいでしょ？できるだけ早く使って。」との返事で、「もし使わないなら冷凍庫に入れておけば？」っとのことだった・・。


でも、シールには "Do not freeze"って書いてあるんですケド・・・・汗


生イーストの使い方をネットで調べまくった。

生イーストの分量はドライイーストの3倍。
小さじ半分の砂糖をふりかけ、イーストと同量のぬるま湯(30～35℃)で溶かす。

砂糖は発酵促進のためで、お湯の温度は40℃を超えるとイースト菌が死んでしまうので注意。溶かして1分くらいすると、シューシューと音が聞こえて予備発酵が始まる。

私がネットで調べた生イーストはシューシューブクブクと泡立っていたけど、Sainsbury'sの生イーストは写真のように差ほど元気がなく、本当に菌が生きてるのか心配になったけど、無視して作業続行。

で、塩とイーストが触らないように、下記の順番にパンケース入れる。
（溶かした生イースト→砂糖→粉もの→バター→塩）


日本のレシピだとスキムミルクが使われているので、私も最近使うようになった。
確かに焼きが付いてミルク風味がして、いい感じ！


元気のない予備発酵具合で膨らむのか心配だったんですが、大成功！
焼いてる最中のイースト臭もドライイーストと比べるとマイルド。


そして、ドライイーストよりもふっかふかの仕上がりで甘～い！


翌日、トーストしていただきました。
ドライイーストより生イーストの方がおいしいッ！！！

週に1度は出動しているHBは大活躍！
日本にいたら、必要性を感じないけど、イギリスは材料が安いし、買うより美味しいものが出来るので、今や必須アイテムです。