茄子の揚げびたし

旦那は、茄子の揚げびたしが好きなのでよく作る。


イギリスの茄子は皮が硬いので、多めの油でしっかり揚げ炒めるのがコツ。
そして、炒めた茄子は薄甘い出汁に1晩漬ける。
そうすると、トロトロにとろける仕上がりになる。


2～3日は日持ちするので、多めに作っておくと便利。


使い方に困るビミョーな量を余らせていたので、
ゴマダレの蕎麦サラダにトッピングしたら、おいしかった。