ヘルズの片付けも大半終了し、役所仕事、デスクワークなどが中心となって来て、いよいよ完全撤退が近づいて来ました。しかし、沢山のお客様に御来店頂き達成感が強い中で店も終了したので、至極残念では有るのですが不思議な位に寂しさは無い変な心境です🙂。
さてさて、
という事は、それは、
こもれ美店長の安達の卒業が近づいて来たという事でも有ります。ヘルズが終わってしまった現実より、頑張ってくれた従業員との別れの方が遥かに悲しいものです。
昨年、私は私事都合で店に不在になる事が多かったのですが、その間、ヘルズ、こもれ美を根本から支えてくれたのは間違い無く彼の力によるものでした。元々、料理関係の学校を出てた分、即戦力として機能してくれましたし、悔しい事に包丁の扱いや、洋食よりの調理技術などは私などより遥かに上です。そんな貴重な人材との別離は寂しいですが、それもまた受け入れなければいけない事実でも有ります。
後、お互いが、ヘルズ、こもれ美を行ったり来たりしてたので、実は彼と一緒に仕事をした記憶が余り無かったりもします😅
なので、来週位から2人で研究しながら「鴨」に拘った…
「油そば」
「清湯」
「白湯」
の、ラーメンを3種類提供し、彼の卒業作品と出来ればと思います。この結果を後に提供する「超鶏そば」にフィードバックさせたいと思います😀。
今や、鴨ラーメンは其れ程珍しい物では無いですが、その多くは鶏ガラと併用した商品が殆どだと思います。しかし、今回は「鴨の丸鶏100%」という全くもって儲らない仕様にて臨ませて頂きます。そうしないと鴨単体の良さは判らないですからね😁。
ではでは、詳細は随時ツイートしますので宜しくお願い致します！