お世話様です。本日は冷蔵庫故障に関わるヘルズの臨時休業大変失礼致しました。
さて、
明日、明後日両日提供する商品は「ゲンコツ」と「豚足」をベースにニンニク、玉ねぎを極少量だけ投入、低温90℃で48h炊いた「豚清湯ソバ」です。
商品イメージは「中華屋さんが作った動物系を優しく効かせた大陸系中華ソバ」と言った感じです。
スープの濃度や旨味が濃過ぎるとスープ冷却しても劣化が顕著になりますし、敢えて余り濃くし過ぎずシンプルに仕上げるのを心掛けました。ほぼ純正豚骨ラーメンですが非常にクリアで美しい商品になったと思います。正直、海産物食材は使わないので「わかりにくい商品」かも知れませんが、豚本来の純な旨味は上手く抽出出来たかな？と。
取り敢えず「塩味」の提供は決めましたが、明日の朝に「醤油味」を試作して二本立てで提供したいと思います。「醤油味」は「塩味」と対比したら御飯が進む感じにしようかと思っています。
いづれにしろ炊いたスープは現在も水槽で流水冷却はしていますが、この気温環境下ではどうなるかは判らないので、コンディションが悪くなっていたら明日も臨時休業です(^^;)。もー、本当に勘弁して欲しいです…
ではでは、明日また朝にツイート致します。