梅雨も明け連日暑い日が続いてますね
冷凍庫にこもりたいロングくんですこんにちは(笑)
今日はリクエストもあり夏野菜を使ったパスタをご紹介しようと思います。
茄子とベーコンのアラビアータです。
アラビアータとは 『怒りん坊』と言う意味で、食べた途端に怒ったように顔が赤くなる事からついた唐辛子の辛みの効いたトマトソースのパスタです。
この夏を旬野菜の美味しいパスタでホットに乗り切りましょー
材料
(トマトソース用)
ホールトマト 400cc
玉ねぎみじんぎり 大さじ1杯(小玉1/2個)
ローリエ 1枚
塩 小さじ1杯
(パスタ2人前)
茄子 1/2本
スライスベーコン 60g
鷹の爪 1本
ニンニク 1片
スパゲッティ16mm 200g
トマトソース 200cc
まずは基本のトマトソースから。
分量の玉ねぎをオリーブオイルで弱火で炒めます。
(＊写真はホールトマト800cc分)
きつね色になったらホールトマトを加えます。
ホールトマトは煮詰めながら細かくなるよう潰します。
(木ベラで潰してもOKです)
ローリエを加え10分ほど煮詰めます。
火を止め塩を入れます。
400ccのホールトマトなら二摘みくらいでいいと思います。
これでトマトソースの完成です。
この段階で塩を打っておくと、余ったソースをタッパーなどに入れ冷蔵庫で数日間保存できます。
下準備
茄子を縦に1/4にカットし、乱切りにします。
サイコロを転がすように転がして切ると乱切りになりますよ(笑)
茄子は炒めると縮むので大きめにカットしておいたほうがいいです。
カットした茄子はバットやボールに入れ、表面に軽く塩を打ちます。
(塩を打つ事により、下味が付き、アク抜き、余分な水分を出す事により出来上がりの食感が良くなります)
パスタパンにオリーブオイルを入れ潰したニンニクと半分に切り種を除いた鷹の爪を炒めます。
(アラビアータはあまりニンニクを効かせない方が良いので、包丁の腹で潰したものを使います)
＊鷹の爪は焦げやすいのでニンニクがきつね色になったら火を止めてから入れると失敗しないですよ♪
ニンニク、鷹の爪を取り除き、茄子を炒めます。
塩を打った茄子は水分が出ているのでキッチンペーパーなどでかるく拭き取りましょう。
茄子に軽く焼き色が着いたらスライスベーコンを加えます。
ベーコンはサッと炒めればOKです。
ベーコンに軽く焼き色がついたところで先ほど作ったトマトソースを加えます。
目安として2人前で200ccですが、お好みで加減しましょう。
中火～弱火で、フライパンを軽く揺すりながら具材とトマトソースをよく絡めます。
茹であがった麺を加えます。
(麺の茹で方はボンゴレ編をご参照ください)
トマトソースが麺に絡むようによく混ぜます。
器に盛ります。
茄子の紫色がとても食欲をそそる綺麗な色なので、綺麗に盛りましょう。
はい。茄子とベーコンのアラビアータの出来上がりです(笑)
＊仕上げに粉チーズを振っても美味しいですよ。
さぁ、みなさんチャレンジしてみてくださいね♪
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