ブイヤベース

今日の課題はブイヤベース

先週 昆布とかつお節から出汁をとるのが課題だったが、今日は魚のアラから出汁をとった

市販の魚の出汁と魚からしっかりとった出汁とを比べたが全然違った
もちろん、魚からとった方が旨い

魚の出汁はネギとセロリと魚のあらを炒める
その後白ワインを臭い消しに入れ
魚がシーチキンみたいになるまで煮込む

今日はそのスープにトマトスープをいれ、魚介類を煮込んだブイヤベース

やっぱりいろんな魚介類の味がして

私の作品
なんだかスープというより、煮込み過ぎてソースのよう

先生の作品

バケットのパンにマヨネーズとガーリックのソースを塗って食べた

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