梅酢が順調に上がってきた。
仕込んで４日目。第２ステージの紫蘇投入へ。
縮れた紫蘇が良いらしい。
２．５キロのウメに対し、２キロの紫蘇。
ノブオが枝から、紫蘇をむしって・・・。
よく洗ってザルに上げる。
今日は父の日。ノブオ一族が我が家で食事をする予定。
早めに来てくれたお義母さんが、紫蘇を塩もみ。
固く絞って、また揉んで。
お塩合計100gを使って3回繰り返し。
固く絞った紫蘇を、一番上に均等に敷き詰めて
５０ｇ弱のお塩をかぶせて、完了！
さっそく色付いてきました。
ここから先、紫蘇にカビが生えることもあるそう。
涼しいところで保管です。がんばれよ！
ちなみに右は梅酒。
ちょっと浮いてるけど、ホントはもっと浮くものなのかしら？