O先輩から,自宅の果樹園にお誘いを受け
ユスラ梅を、狩ってきましたユスラウメ？
初めて聞いたなぁ～(@_@)
ジャムにすれば～
と言われましたが……
私は、ジャムの消費が追い付かないので
酒にしてみようかと(^3^)/
洗ってから、乾燥
新聞紙の上に
バラバラと巻いて
乾燥後に
秤にかけて
容器に対して、梅を約1/3量
梅に対して1/4の、砂糖
酒は、ウィスキー
容器の1/3量まで果実を入れる
ユスラウメ400g
砂糖100g
あとは、年末まで寝かせて完成🎵
次は、ジャム作り
ユスラウメ475g
果物の19％の砂糖90g
とりあえず、砂糖は半量残して
それぞれを鍋に投入
軽く、熱を入れたら日を止めて
砂糖をまぶし放置
5分くらいすると
果汁が、溢れてくる
30分以上放置
ある程度、果汁が出たら
火入れ
沸騰したら、軽くアク取り
約5分
果肉に火が通り、種離れしたら
ザルで濾す
果肉が残るように、粗めのザルでこす
鍋に戻して
更に火入れ
約6分
目安は、スプーンでかいた時
鍋底が見えるようになるまで
滅菌も兼ね
粘りも出し、
風味も飛ばさないように
火を入れ過ぎない事が、重要
最初の余熱以外は
約11分の火入れだけ
完成
蓋をすれば、15分以上で滅菌完了