【野菜：いも】～味しみ絶品肉じゃが～

味しみ絶品肉じゃが

498kcal 40分 調味料の味は、冷めるときに素材の中に入っていきますので、一気に仕上げようとせず、煮ては冷ます工程を何度か繰り返します。その工程を行うことで、しっかり味のしみた絶品肉じゃがになります！ 材料 【4人分】 じゃがいも しらたき にんじん 玉ねぎ モロッコいんげん 豚ばら薄切り肉 かつおだし サラダ油 [A]砂糖 [A]しょうゆ [B]砂糖 [B]しょうゆ 中 3 個 1 玉 (200g) 1 本 2 個 2 本 300 g 700 ml 適量 大さじ 3 大さじ 3 大さじ 1と1/2 大さじ 1と1/2

作り方

1 【下準備】じゃがいもは大きめの一口大に切る。しらたきは熱湯で5分ほど茹でてアクを抜き、食べやすく切る。にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは一口大のざく切りにする。豚肉は長さを4等分に切る。モロッコいんげんは2㎝幅のななめ切りにし、塩茹でしておく。 ↓ 2 フライパンにしらたきを入れて中火にかけ、サラダ油少々を回しかける。7～8分かけてじっくり炒め、全体が縮んでチリチリと音がしてきたら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、サラダ油大さじ1を回し入れて炒める。 ↓ 3 全体に油がなじんだら、かつおだしを加える。表面に豚肉を広げ入れ、Aを加えて混ぜる。沸騰したらアクを取り、アルミホイルで作った落し蓋をし、弱火で5分ほど煮る。肉に火が通ったら火を止め、落し蓋を外してそのまま冷まし、味を含ませる。 ↓ 4 冷ました3にBを加え、再び落し蓋をして中火にかける。煮立ったらそのまま5～6分煮て火を止め、また落し蓋を外してそのまま冷まし、味を含ませる。これをあと2回繰り返す(後半の2回は調味料は加えない)。 ↓ 5 合計4回煮て冷ました4をまた中火にかける。落とし蓋はせずに軽く煮詰め、味を見て必要ならしょうゆ、砂糖(ともに分量外)を足す。汁けが少なくなってきたら、下茹でしたモロッコいんげんを加えて混ぜる。