【野菜：しょうが】～本格！ぶり大根～

本格！ぶり大根

328kcal 80分 脂の乗ったぶりの旨みを、やわらかく煮た大根がたっぷり吸ったぶり大根。おいしく作るために、大根はしっかり下茹でをし、ぶりの切り身は霜降りをして臭みを取り除きます。完成してから一度冷ますと、おいしさが増します！ 材料 【3人分】 しょうが 大根 ゆず ぶり しょうゆ [A]昆布 [A]水 [B]砂糖 [B]酒 1 片 1/3 本 適量(皮のみ) 2 切れ (切り身) 80 ml 1 枚 (5cm角) 1 リットル 50 g 200 ml

作り方

1 【下準備】ぶりは一口大に切る。大根は3㎝厚さの半月切りにし、厚めに皮をむく。しょうがは薄切りにする。あればゆずの皮はせん切りにする。 ↓ 2 鍋に大根とたっぷりの水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら中火で20分ほど茹でる。 ↓ 3 別の鍋に湯を沸かし、ぶりをサッとくぐらせる。すぐに氷水にとり、残ったうろこや血合いなどを洗い流す。手早くキッチンペーパーで水けをふく。 ↓ 4 2の大根がやわらかくなったら湯から上げ、粗熱をとる。 ↓ 5 3の鍋をきれいにし、大根、Aを入れて火にかける。沸騰したらBを加え、ひと煮立ちしたら20分ほど煮る。 ↓ 6 ぶり、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたらさらに20分ほど煮る。 ↓ 7 しょうがを加え、5分ほど煮たら火を止める。できれば一度冷まして味を含ませてから、再度温めて器に盛る。好みでゆずの皮をのせる。