【野菜：たけのこ】～たけのことふきの炊き合わせ～

たけのことふきの炊き合わせ

291 kcal 25 分 春に美味しい生たけのことふきの炊き合わせ。厚揚げと一緒に煮込み、コクとボリュームをプラスします。シャキシャキの食感を楽しむのが鉄則で、ふきは必ず最後に入れて、火を通しすぎないのがコツです！ 材料 【4人分】 たけのこ ふき 厚揚げ 太白ごま油 [A]だし汁 [A]濃口しょうゆ [A]みりん [A]酒 [A]ざらめ糖 [A]塩 2 個 各10cm 5 本 2 個 少々 3 カップ 大さじ 3と1/2 大さじ 2と1/3 大さじ 2 大さじ 1 少々

作り方

1 【下準備】たけのこは、切れ目を入れてぬかと唐辛子を入れたお湯で30～40分下ゆでして、大きめの乱切りにする。ふきは、塩をふりかけ板摺りをし、筋を取り除き重曹を入れたお湯でさっと下ゆでして、3cmぐらいに切っておく。厚揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。 ↓ 2 鍋に太白ごま油(ごま油で代用可)を入れ熱くなったら、たけのこを30秒ほど軽く炒める。 ↓ 3 鍋にだし汁、濃口しょうゆ、みりん、酒、ざらめ糖、塩をいれて味を確認する。その中に厚揚げをいれ、強火で煮る。沸騰してきたら中火にしておとしぶたを入れさらに20分ほど煮込む。 ↓ 4 最後にふきを入れて全体を軽く混ぜて完成。