【魚・貝：鯛】～鯛の揚げ焼き だしあんかけ～

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鯛の揚げ焼き だしあんかけ

225 kcal 20 分 春においしい鯛を使った、やさしい味わいのおかずです。片栗粉をまぶして揚げ焼きにすれば、食べごたえがぐんとアップ！鯛は事前に塩をふって30分おき、出た水分をふき取ることで、臭みが気にならなくなります。 材料 鯛 片栗粉 水溶き片栗粉 塩 こしょう 揚げ油 白髪ねぎ 糸唐辛子 [A]かつお昆布だし [A]みりん [A]しょうゆ 4 切れ (切り身) 適量 適量 適量 適量 適量 適量 適量 350 ml 50 ml 50 ml

作り方

1 【下準備】鯛は両面に塩(重量の2％が目安)をふり、冷蔵庫で30分ほどおく。 ↓ 2 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったらそのまま1～2分煮てアルコール分をとばす。火を弱め、水溶き片栗粉を加えてゆるいとろみをつけ、一度しっかり煮立たせ、たれにつやが出たら火を止める。 ↓ 3 鯛から出た水分をキッチンペーパーでふき取り、両面に軽く塩、こしょうをふる。茶こしで両面に薄く片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。 ↓ 4 フライパンに揚げ油を深さ1cm程度入れて強めの中火で熱し、3を皮目から入れる。そのまましばらく揚げ焼きにし、こんがりと揚げ色がついたら裏返し、裏面も同様に揚げ焼きにする。 ↓ 5 4をキッチンペーパーの上にとって余分な油をきり、器に盛る。2のあんを温め直して上からかけ、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせる。