この季節
漬物オンパレード
昨年漬けそびれてしまった大好きな梅干クンを
今年はいの一番に仕込んでみた
使った梅は紀州の熟した小梅１キロ
塩２００グラム
【塩漬け】
①灰汁抜き
小梅は洗ってヘタを取り
３０分くらい水に浸す
②水を切り丁寧に拭取り
ボールに移す
③塩を少し取分けまず軽く混ぜる
④塩と小梅くんを瓶に交互に入れる
⑤落し蓋をする
⑥小梅くんの重量の６倍の重石をする
。。。本来２倍なのだが最初の１日だけ６キロ
この重石。。。
沢庵を漬けたのを憶えている方はお分かりでしょうが
トレーニング用鉄アレイなの^_^;
ジップロックに入れて重石の代わりに使用
⑦そして上からこれまたジップロック（便利な代物だ）で覆い冷暗所へ直行
割り箸で鉄アレイを固定したのだが
「割り方雑!」とか突っ込まないように^_^;
いいの明日２キロの鉄アレイに変更するから
そして凡そ１ヵ月後
梅酢が上がったら塩漬け完了
梅干専用の漬物樽ぢゃなくても
梅酒等を漬けるこのような瓶で充分なの
勿論
全て３５％以上の焼酎で拭いて消毒忘れずに
この一手間が大事!!
１ヵ月後【土用干し】【本漬け】に入る
丁度赤紫蘇が出てくる頃に続く。。。
東京競馬場に来場
してね♪
超長期熟成
サンマの開きo(^-^)o