こんにちは！
東京都福生市、ときどき群馬前橋でアイシングクッキー教室を主宰している、元パティシエ松岡さやです。
こちらの無料メール☆セミナーからの、ダントツで多い質問があります。
それは「クッキー生地」について
・○○は○ｇ、○○は○ｇ・・・・で作ってるんですが、あまり美味しくありません（＞＜）
・こんなクッキー生地なんですが、どこが悪いのでしょうか！？【画像添付あり】
これね、正直見ただけじゃハッキリとお答えできません。
私は「アイシング用クッキー生地」の試作をしていたとき、実際に作ってみて、状態を見て、味をみて、その後の経過をみて・・・と、こんな過程で「黄金比」を見つけました。
見ただけでは、「その黄金比と、どの材料がどれくらい違うか」と比べるしか出来ません。
そこまで私、万能じゃないんですよ＾＾；
しかし。
これだけはハッキリと言えます。
配合だけを気にしている限り、「美味しいクッキー」は作れるようにはならないでしょう。
お菓子がなぜ「難しい」と言われるか、分かりますか？
たくさんの材料をグラム単位で計量すること？
きっちりと測らないと失敗する？
違うんです。
「作る工程」が難しいんです。
同じ材料を使っても、作る人によって味が「全く別物」くらい違ってしまいます。
プロはホットケーキミックスを使用しても、ふわっふわでオシャレなカフェにありそうな、とっても美味しいホットケーキが作れます。
それくらい「作る工程」が大事です。
美味しいクッキー生地が作りたい方は、「配合」も大事ですが、「工程」も考えてあげてくださいね＾＾
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