みなさん、こんにちは。
ブログを読んでくださって、ありがとうございます。
メルボルンは すっかりと冷え込んできて
我が家では 朝晩 ヒーターを つけるように なってきました。
冬に 一歩ずつ 近づいて きています。
ブログを 書くのが 遅くなってしまいましたが 
先月の後半に 「エクレア」 のレッスンを 受けてきました。
去年 「クッキーシュー」 のレッスンを 受けたときに
周りの人たちが 「エクレア」 のレッスンも 面白いよ。
「シュークリーム」 とは違う 「シュー」 の作り方を 習える。
と話してくれたのです。
私が ここの教室で お世話に なっている プロ先生のP も
「エクレア」 のクラスは グッド だよ。
と言っていました。
でも レッスンを 受けてみて。。。。。。。
シュー皮の焼き方を もっと詳しく 知りたかった のですが
そちらよりも フィリングの方に 重点を置いた レッスン だったので
物足りなかった 
もちろん
いろんな フィリングのスタイルを 教えてもらうのは
自分の レパートリーが 増えるし
本当に 本当に
勉強になって 嬉しいのですが。。。。。。。
贅沢いうなよ。 って 
前回と 今回の シュー皮の作り方で
何が 違ったか というと
「焼き方」
前回は 低温から焼き始めるやり方
今回は 高温から焼き始めるやり方
どうして こんなに シュー皮に こだわっているかと いうと
前回 「クッキーシュー」 を習った後に
何度も 作ってみているのですが。。。。。。。
味、焼き加減、膨らみぐあいは オーケー
しかし
何度 トライしても
クッキーの亀裂が 大きくなりすぎて
下のシュー皮が 飛び出してきて しまうのです 
絶対に 焼き方をマスターをしたいと 思っていたので
前回 2月 アドバンスのムースのレッスンを 受けたときに
その時のブログはこちら ↓
https://ameblo.jp/heart-trees/entry-12359391399.html
家で作った シュー皮が 飛び出ている写真を 先生に 見せて
何が 悪いのか 質問を しました。
そうしたら
クッキーの厚みが 薄いのが 原因
という アドバイスを いただきました。
そこで 「エクレア」 のレッスンを 受ける前に
もう一度 「クッキーシュー」 を焼いてみました。
いつもより クッキー生地に 厚みをだし 一回り 大きくしました。
他にも クッキーを 型抜くときに 亀裂が 入らないように 気をつけました。
そうしたら
上手く 焼けました 
さっそく シュー皮を焼く前と 焼いた後の 状態の写真を 先生に見せました。
シュー皮を 焼く前の 写真を見て
クッキーが厚すぎる
焼いた後の写真を見せたら
ベリーグッド！
と言ってもらいました 
ヨシ 
勢いづいてしまい もう一度 焼くために
友達を 呼んで 試食会 
中には 「チョコレートクリーム」 を詰め込みました。
バッチリ 焼けました 
クッキーシューの サクサク感を 保つ為には
焼いた後は 常温で 保管
そして 密封容器には 入れない。
紙の箱が おススメです。
冷蔵庫に入れると どんどん サクサク感が減り
しっとりと してきて しまいます。
同じ理由で 中に入れるクリームは
食べる直前の方が いいです。
そして 作った当日中に 食べるのが 食感を 楽しむために ベストかと。
エクレアを まだ 作ってみて いないなぁ 
復習しないと。。。 
それではまた (´0ﾉ｀*)