いよいよ【師走】になりました
1年が本当にあっという間に過ぎてしまったような・・・
そんな気がしませんか
今回はアブシジン酸についてお話ししたいと思います
はじめに
玄米にはアブシジン酸という毒性のある成分が含まれています。
ですが、発芽玄米とアブシジン酸には、一体どのような関係があるのでしょうか
アブシジン酸の毒性
アブシジン酸は、玄米などの種に含まれている植物ホルモンの一種になります。
主に植物の発芽を調節しているホルモンになるのですが、実は人間の細胞内の
ミトコンドリアに対して悪影響を及ぼすと言われています。
ミトコンドリアは体温の維持など、エネルギー代謝にとって非常に重要な役割を
果たしています。
悪影響を受けてしまいますと、免疫力が下がったり、不妊になるなど、様々な
病気に掛かりやすくなると言われているんですよ。
ミトコンドリアは細胞内のエンジンであり、生命力、活力の根源です
人が活動するときの動力源（燃料）は、筋肉の細胞内にある“ATP”という物質です。ATPという燃料は、溜めておくことができません。図1で示したように、動かす筋肉の中で瞬時に作られ、消費されるものです。ATPを作るところが、筋肉の細胞内にあるミトコンドリアという小さな器官です。ミトコンドリアは、さながらATP製造工場。
水に浸して発芽モードにする
通常ご家庭で玄米を発芽させて食す場合は、玄米を十分な時間、水に浸すという
方法です。
玄米が発芽をするまで浸す必要はないとは言われていますが、実際には発芽モード
になるまで浸しておく事で、アブシジン酸がファゼイン酸に変わり無毒化する事が
出来ると言われています。
常温の水を使用した場合には、夏場ですと約12時間程度、冬場の場合ですと
約24時間浸しておけば確実です。
ですが、発芽させすぎると青臭みがでて食べづらくなったり、水に浸しっぱなしに
してしまいますと、そこから菌が入り込んでしまい、腐ってしまう可能性があります
ので、6時間おき程度に水をチェックして、水を変えるようにしましょう。
発芽玄米は市販だと意味がない？
市販の発芽玄米を購入すれば、あらかじめ水に浸さなくてもアブシジン酸が無いの
ではないかと思われがちですが、実はそんな事はありません。
何故かというと、水に浸しただけでは、また玄米が乾燥をした際にアブシジン酸が
復活してしまうからです。
しかも、一度水分を与えた後に乾燥をした発芽玄米のアブシジン酸は、以前より強力
になると言われています。
ですので、どれだけ面倒であったとしても、市販で購入した発芽玄米もきちんと水に
浸して、アブシジン酸を取り除くようにしましょう。
発芽しない玄米にも注意が必要
自宅で発芽をさせるのであれば、玄米を購入しようと考える人が殆どですよね。
ですが、玄米を購入するのであれば、気を付けなくてはいけない事があります。
それは、高温乾燥させた玄米を購入すると、いくら水に浸しても玄米が発芽し
づらいのでアブシジン酸が無毒化しないという事です。
玄米を購入する際は自然乾燥、または低温乾燥された玄米を購入するように
しましょう。
おわりに
玄米にはアブシジン酸が含まれていますが、調理法に気を付ければ全く問題はあり
ません。
一番確実なのは、熱を加えて乾煎りする事ですが、それですと食感がパサパサに
なってしまい、玄米があまりおいしくなくなってしまいます。
玄米を水に浸して発芽玄米にすれば、アブシジン酸を取り除く事が出来ますし、
同時に食べやすく栄養価もアップしますので大変おすすめです。
玄米を購入する際には、きちんと発芽をする生きた玄米を購入するようにしま
しょう。
発芽酵素玄米は消化の悪い玄米を発酵させ、
消化・吸収を良くしたものです
その主な働きは
・消化吸収をさせ、腸内環境を整える働き
・免疫カ・自然治癒力を高める働き
・農薬、添加物、活性酸素を分解し、解毒し、排除する働き
・血圧の調整、肝臓、腎臓、脳の劣化防止をする働き
【PremiumNew圧力名人】は発芽酵素玄米炊飯に特化した炊飯器です
※弊社の炊飯器は自動で【発芽酵素玄米】を炊くことに特化した炊飯器です。
その為メニューボタンには【発芽酵素玄米】(4時間・6時間)モードを
搭載しております。
