さんまの潮煮

さんまの潮煮

めちゃくちゃ美味しいんですよ。

濃厚な昆布（日高昆布）とサンマ骨の焼き干しの出し汁で煮るのです。

日高昆布以外の昆布では、味が決まらないのです。

サンマの生骨を炙って干して出しにするのです。

味付けは、赤穂塩と日本酒と後は秘密。

醤油味の煮物は定番ですが、塩味の煮物は中々ないと思います。

これは、２年前東京の某デパートの催事で、マネージャーから、どこにもないサンマの煮物丼を造ってくれと言われて、私が発案したものなんですよ。

１週間、午後１時には完売して、その後、アルバイトと呑みに行って・・・

あの時は楽しかったな～

ちなみに、この出し汁＋鶏がら・長ネギを煮込むと、釧路の「〇〇ひ〇」のラーメンスープに近い味になります。