お店を作るにあたって空間デザインは重要な位置を占めています。デザイナーより出てきたプランを経営者(オーナー)の視点で見なくてはなりません。
「オーナー視点ってどこをみたらいいの?」
今回は「オーナー視点のプランの見方」を説明します。
「レイアウトの基本となる動線は確保されているか?」
お客様の歩く動線とお店のスタッフが歩く動線を考えればOK!まずは、お店の流れをイメージしましょう!例えば、、、
1.お客様が来ます
2.「いらっしゃいませ!」とお声がけ
3.席まで誘導
4.お客様がメニューを見る
5.スタッフを呼ぶ
6.注文をする
7.厨房に伝える
8.ドリンクを作る
9.ドリンクを提供する
10.料理を作る
11.料理を提供する
12.会計をする
13.食器をバックヤードに運ぶ
14.食器を洗う
15.食器をしまう
という内容を自分のお店に置き換えてましょう!
「ドリンクは先かな?」「セルフサービスの時は?」などなど、、、あなたのお店の流れを知りましょう。そうすると、、、、
1~15の間でスタッフとお客様がいろんな行動を起こしていますよね?さらに、
16.トイレに行く
なんて行動も有りますよね?これをプランを見ながら実践してみましょう!
「う~ん、レジの位置がおかしくないかな?」「ここのテーブルは料理を持って行く時邪魔!」などなど、、、
いろいろ出てきましたか?出てこない時はいい設計者をみつけましたね!安心してお任せしましょう!決してパースなどの見た目に騙されないように!
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