魚はなぜ赤ワインダメ

なのか？

実験によれば

赤ワインのポリフェノールとクサミには相関関係は見い出せませんでした。

クサミの原因は

魚に含まれるDHAと調理の過程で化学変化、これが鉄イオンと反応して生臭さの物質がでるのです。

ところがこの鉄分、

赤と白ではあまり違いがないのです・・・

ワインは奥深いなぁ。