今年もこの季節がやってきました
どーも、アシスタント小高です
今日のヒジちゃん
私の誕生日の時に貰ったお花
ネズミのぬいぐるみを警戒して
大きくなった耳がそっくりで可愛い
に続きまして、今回は楽しい楽しい梅仕事です
少し更新が遅くなっちゃいましたが、
その分ちょっと長めの記事です！
今年は梅がひょう被害にあったため、不作だったそう……
お値段も高くなっちゃった(´⌒`｡)
でも、去年は1kgであっという間に無くなっちゃったので、
今年は3kg漬けました！！
去年は市販のもみ紫蘇を買ってきて作ったのですが、
今年は束で買ってきて自分でモミモミします
洗って乾かして塩でモミモミ
ひたすらギュッギュッと揉んでると、
泡ぶくで紫の汚い灰汁が出てきます
灰汁を捨ててもう一度モミモミモミモミ
再び灰汁が出るのでそれを捨て、
揉んだ紫蘇に白梅酢(塩漬けしてあった梅から出た水分)を
かけて解すと、キレイなピンク色になります！
それを漬けてある梅の上に、梅に被せるように乗せて、
落し蓋をしておきます
梅雨が明けると土曜干しと言って、
梅を網の上に乗せて3日間絶対晴れる日を狙って干します！
夜も干して夜露に当てることでふっくらするそうです
今はまだ漬けてる状態なので、梅雨明けが楽しみです
更に今年は、まだ紫蘇が余っていたので
紅しょうがを漬けました！
姉から教わったのは、
去年作った梅干しの汁を使えばよい、と言われたのですが、
そんなもんとうにのうなったやないの
（火垂るの墓？？
）
しょうがないので、今年は市販の赤梅酢を買いました
今年作った梅の汁を、来年の生姜のためにおいておきます
とりあえず、スーパーで新生姜を購入
紫蘇入りと紫蘇なしを作りたかったので2パック買いました
芽がキレイなピンク色で
全体的に鮮やかな白色なのが新鮮な証拠だそうです
ピンク色の部分は美味しくないので切り落とし、
汚れを包丁でこそぎます
ジップロックに入れて、粗塩入れてゴリゴリ
傷をつけて塩の浸透が良くなるようにします
そのまま重しを乗せて1日置くと、
生姜から水分が出てふにゃふにゃになります
その後天日干しするそうですが、
もう私は表面が乾くぐらいに少しだけ干して、
漬け込みます
このまま一週間で食べられるようになります
そして、一週間経ったのがコチラ👇
私は牛丼に、しょうが丼か‼️
っていうぐらいしょうが乗せます
単体で生姜食べてみたところ、
塩分18%の赤梅酢なので、
アガー( ꒪⌓꒪)ってなるくらい塩辛いですが、
これが不思議…
牛丼などにのせるとベストマッチ‼️\(*ˊᗜˋ*)/ﾃｯﾃﾚｰ!
家族からも好評でどんどん無くなっていきます
冷蔵庫で一年くらいもつみたいなので、
焼きそばに入れたり、紅しょうがの天ぷらしたり、
色々したいと思います
そしてそして、梅の完成品がコチラ↓
今年は実験的に色々と試してみました
3分の1は干してそのままタッパーにしまい、
もひとつは梅酢に戻し、もひとつは干しませんでした！
味はそんな変わりませんが、
梅酢に浸かってる方が若干辛いです
でも食感はそれぞれ違いました！
・干しただけ⇒皮硬め ねっとり 塩加減まろやか
・干して梅酢に戻す⇒皮柔らかめ ねっとり 塩加減少し辛い
・干さない⇒皮硬め 果実感はしっかり 塩加減少し辛い
面白いですね〜
干さない梅干しは、
梅干しではなく［梅漬け］と言うそうです
旦那は今年も走りに行く前にどれか1つ食べて行きますが、
（まだ続いているランニング…
）
その時の気分だったり、
どんなお料理に使うのかで変えてみるのもいいですね
ゆかりもカラカラになるまで干しまして、
フードプロセッサーで粉々にしました！
塩分もいい感じでお弁当に重宝しそうです！
今年はたんまり作ったので、
去年より長く梅ライフを楽しめそうですね
梅より魚くれたら世界の半分をおまえにやるだにゃー
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