台湾のチョコレートは、かなり酸っぱいがとても新鮮な味。
チョコレート農家曰く、酸味は本当のチョコの味のようだ。
まず論外なのは苦味があるチョコ。
あの苦味は焦げた味で
大量生産で高温で焙煎するから、あのまずい焦げの味がする。
おいしいチョコは、低温で焙煎し
その後の発酵で酸味がつく。
台湾チョコの酸味を半分ぐらいに抑えた味がドモーリ
左のピンク色のやつが酸味のあるチョコで、
右のやつはあまりカカオの味はなかった。
もちろん、両方ともカカオ100%でも全く苦味は無い。
日本のチョコは苦いくてまずい。
全くカカオの味はない。
ぜひ、ドモーリを食べてみてください。
バニーニの100%も、苦味はなく、少し酸味がある。
右の85%は苦味はないが、カカオの味は無い。
左のバニーニは苦味は少ないので、
日本のチョコに比べたら全然まとも。
何かお勧めのチョコがあったらコメントください。