伸びるひと

このままスタッフに入れ替えて作ればいけそやん

ヒントは日常にある

すっかり慣れてきたオンライン社員採用最終社長面接

そこで最後の質問があった

「伸びるひとの共通点はなんですか？」

これも言い続けてるけどやっぱり

教えられたことをただやるだけでなく

教えられたことを忠実にやりながら目の前のお客様に仕事をして改善を加えて自分でPDCAが回せる人だ

入った当初はこの動きが出来てるひともいつの間にかただただ日々をこなすだけのひとになる

こうならないように時にはこのことを思い出して日々に向き合ってねと伝えた

若い力に大いに期待している

時に思い出す

「階段がありますよ　落ちんといてや」

そう

道具屋筋のあの店のあれです

思い出してもらえる店にならなあきません

なんの話やねん。。。

今日もどげんかええ店作らんといかん。

苺ショートで勝負しろ

 

仕様が変わって9リットルまでいけるようになった

ボディーブローな環境改善

店から自転車5分でこの環境

お疲れだからとチキン南蛮がふたつ多めにしてくれた

そういう血の通ったサービスが本来の飲食の魅力で楽しさでひとが成長できるポイント

売り上げを追いかけることに夢中になってここを忘れてはいけない

いよいよ4枚焼きも出来るぐらいに仕上がってきたよ

さりとて9リットル

9リットル

美味しそうやん

創業時からの招き猫も青島上陸

モッツアレラしか勝たん

青汁も宮崎産

2個多めはこっちだった

青島の熱があるうちに神田のレイアウトに活かす

なんとなく流れで行くしかないと思って決めた東京出店

アレグロ青島モデルをやると決めて東京へ行く意味がいよいよ整った

それにいろいろほっとした

美味しいケーキと苺とまるっと抜いた美味しいバニラジェラート

こんな盛り付けをいつかしたいなと思ってきたけど50歳になってようやくたどり着いてる気がする

レストランバンククレドに

苺ショートで勝負しろ

ってのがあります

これは苺ショートだけ作り続けろって意味でなく

限られた食材限られたルールの中で工程や意図を思い馳せよという意味

簡単に創作するのは簡単

作り続けてこそその次のものが見えてくる

美味しい苺はやっぱり美味しいのです

そして一生懸命にものづくりする姿は美しいのです

今日もええ店作りましょ。

風が吹けば

薪窯上部掃除の新兵器

マキタの掃除機とバッテリーが同じなので超便利

これで窯拭こうねを言う機会が減るはずだ

昨日の営業でアルバイトさんの後輩さんが来てなんだかいい感じだなと思った

夜はいとこも来て帰りに美味しかった頑張ってね

全部美味しかったまた来るわ

青島にこんな美味しいのありがとう

お疲れはないですかのお声がけ

このピッツアソースはいちごかと思うぐらい甘かったぞ

フランスオーストラリアコロンビアアメリカナポリいろんなところからいろんな人達が来てくれている

いいお声をいただいた

空気感はバローロのあの作りたかった星付きのあの店に少し近づいたように思う

その前日は回転を狙いすぎてこんなやりとりも出来ずにご迷惑をかけて終わってしまった

本当にやりたいのはまだ見ぬお客様より今来ていただいているお客様に精神誠意今できる最大限をやり続けたい

この当たり前に気づかされたここ数日

売り上げを狙うよりもちゃんと自分たちが思う理想を追いかけて作り続ける

それを作り続けるための教育

数をこなす運動会になってはいけない

それが飲食人のあるべき成長だとようやく思えるようになった

5速だったギアを4速で安心安全に進む感じか

いろんなギア入れて戦うみんなにありがとう

上げすぎてるなら1速落としてしっかり満足度を取りに行こう

上がってないなら上げれるように考え続けよう

飲食っていいね

今日もええ店作りましょ。