風が吹けば

薪窯上部掃除の新兵器

マキタの掃除機とバッテリーが同じなので超便利

これで窯拭こうねを言う機会が減るはずだ

昨日の営業でアルバイトさんの後輩さんが来てなんだかいい感じだなと思った

夜はいとこも来て帰りに美味しかった頑張ってね

全部美味しかったまた来るわ

青島にこんな美味しいのありがとう

お疲れはないですかのお声がけ

このピッツアソースはいちごかと思うぐらい甘かったぞ

フランスオーストラリアコロンビアアメリカナポリいろんなところからいろんな人達が来てくれている

いいお声をいただいた

空気感はバローロのあの作りたかった星付きのあの店に少し近づいたように思う

その前日は回転を狙いすぎてこんなやりとりも出来ずにご迷惑をかけて終わってしまった

本当にやりたいのはまだ見ぬお客様より今来ていただいているお客様に精神誠意今できる最大限をやり続けたい

この当たり前に気づかされたここ数日

売り上げを狙うよりもちゃんと自分たちが思う理想を追いかけて作り続ける

それを作り続けるための教育

数をこなす運動会になってはいけない

それが飲食人のあるべき成長だとようやく思えるようになった

5速だったギアを4速で安心安全に進む感じか

いろんなギア入れて戦うみんなにありがとう

上げすぎてるなら1速落としてしっかり満足度を取りに行こう

上がってないなら上げれるように考え続けよう

飲食っていいね

今日もええ店作りましょ。

クレドカード。

毎日が追い込み

いよいよ明日オープンです

今日もええ店作ります。

創業以来の理念です

理念とは言うならば未来永劫たどり着くことのない永遠の目標

その理念を日々の仕事や考え方や判断基準に落とし込んだものがクレド

うちにもクレドカードというものがあります

その解説を少しづつしていこうと思います

制服Tシャツにもしている

「電車では席を譲る」

これは実務レベルではまったく関係ありませんが

サービス業に携わるものならこんなことは当たり前でしょって思う行動のひとつだからそうとう昔から伝えていたように思います

目の前のひとを笑顔にしようってひとが自分より先輩の方が電車で立っているのにのうのうと座るなよって思うから

そんな気持ちのないひとの仕事上だけの優しさ風の優しさなんて要らない

ひととして優しくあろうねって自戒を込めた一文

それが青島で進化して

「青島でも電車では席を譲る」

優しくあることにどげんもこげんもありません

今日もええ店作っています。

お待たせしすぎたかもしれません。

お待たせししました

いや

お待たせしすぎたかもしれません

マニアック飲食人に大人気の林秀光ブログが再開です

YouTubeにうつつを抜かし理念浸透を動画に移行していましたが面白ユーチューバーに勝てるわけもなく自分のフィールドに戻ってまいりました

御贔屓のほどよろしくお願いいたします

YouTubeも引き続き続きます

そんなわたくし宮崎青島にすっかりはまり青島でアレグロをやることとなり目下立ち上げ中

そんな最中に思うことはやはり飲食は素晴らしいしものづくりって楽しいなってこと

改めてええ店というものを自分の手で作っている感じ

そしていつの間にかひとりでなくみんなで作っているんだを改めて感じている

映画プラダを着た悪魔でカリスマファッション紙編集長のメリルストリープが言ったものづくりに人生を賭けているひとのシーンにしびれた

そんなカリスマの助手のアンハサウェイが全部一緒の青じゃんみたいな軽めのことを言った後のやり取り

「それ、ただの青だと思ってる？」

「違う、それはセルリアンブルー」

「数年前にデザイナーが選んだ色」

「それが流行になり」

「量販店に落ちて」

「あなたのその服になってる」

わたしに関わるならものづくりを軽く見るなよって怒りだと思う

こういう指導は堂々と皆でしていこうと決めた

飲食は素晴らしい

でもその世界を軽く見るなよって話

安定のジャンニアクントと今回もアレグロを作る

床も出来る限り素材感を大事にした

オンラインで入社式

明らかこれまでで一番の内容だった

運営陣の進化だ

よしやったろがあったはず

この環境で仕事が出来ることの価値

折れてなくてよかった

完治

創業以来チップした皿や割れた皿がようやく日の目を浴びる

宮崎牛をちゃんと焼くとちゃんと旨い

でもちゃんと焼くも進化させた

ちゃんと焼くプラス感動

ピッツアもしっかり進化している

こんな肉こんな感じで食べたいでしょ

わっかるかなー

みかんみたいな宮崎レモンをこちらに

こちらも進化し平麺で

RBのやり方はスピード感と改善の連続

それは毎日続く話

スピード感なき仕事は働く時間を制限されている今の時代はお金産まないどころか仕事さえさせてもらえない

これも飲食人を衰退させている悪しき日本の方針だと思っているが従うしかないので効率でこれまでの仕事をこなすしかない

現状維持は停滞でなく後退

ほんまそうやと思う

今日もええ店作ります。