寒中挽き抜きそば

山形といったら、「そば」。
天童市の伊藤屋で
『寒中挽き抜きそば』を食べました。
八代目店主からそばの説明をしてもらいましたが
新そばを冬まで寝かせ、殻をつけたまま挽くのだそうです。
そばの香りとざらざらとした独特の食感。
美味しかったです。