麹ブームが続いています
麹は体に良いと、誰でも知っています
でも、麹ってどうやって使って良いの？
どうやって体に取り入れたらいいの？
麹を目の前にして？？？？
畑とキッチンでは、米「ななつぼし」から麹を作るまでを紹介して来ましたが
今回は更に、麹から自宅で簡単に作れる「炊飯器を使って１日で作れる塩麹」の作り方を紹介致します･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆ﾟ
＜用意するもの＞
炊飯ジャー
計量カップ
計り
温度計
へら・おたま
＜材料＞
米麹 400g
塩 240ｇ
熱湯 500ｃｃ＋150ｃｃ（様子を見ながら）
１）塩 240ｇを熱湯 500ccで溶かします
2)温度が60℃以下になるまで冷まします
3)炊飯器に米麹４００gと60℃以下になった2)を全部入れます
4)よくかき混ぜ、炊飯器のスイッチを保温にし、入れます
5）２時間後に一度様子を見ますが、水分が少ないようでしたら
麹が水に浸るくらいに水を入れます
ここでは150cc加えました
6) 再び1時間程度保温します
7) 保温を切り、炊飯ジャーの中で1日そのまま放置し、待ちます
塩麹の出来上がりです
塩麹の美味しそうな香りが立ち込めています
直ぐにでも使えますが、２～３日して塩がなじんで来ると味もまろやかになります。
炊飯器により保温の温度が異なりますので、様子を見ながら進めてください。
今回の塩麹は塩分濃度が高いので、常温でも瓶詰めにし（細菌やゴミが入らないようにし）
1年間は保存が大丈夫です
この塩分濃度と量は当事業所「畑とキッチン」で販売用に作っている量です。
出来上がり料は約1,100ｇになります
塩分濃度を低くし
例：米麹 200ｇ
塩 60ｇ
湯 400cc
上記材料で作ることもできます。約700ｇの塩麹ができます
塩分濃度が低いので冷蔵庫で約3か月保存できます
個人的意見ですが、塩分濃度の少ない米麹を贅沢に使い
肉を漬けたり、魚を漬けたりする方が、より一層美味しく
召し上がれると感じました
次回は米麹を使った「ノーアルコールの簡単甘酒の作り方」を紹介いたします