塩麹を試作してみました
万能調味料として人気の塩麹ですが、”作るのに時間がかかる”とか”冬は寒くて作りずらい”という声も・・・・・
そこで今回は炊飯器をつかって試作してみました
今回はこちらの米麹（乾燥したもの）２００ｇ、６０～７０℃のお湯４００㏄、
塩６０ｇ、家庭用の炊飯器をつかいました
炊飯器に米麹、塩、お湯をいれて、よくかき混ぜます
このときお湯が熱すぎると、麹菌が死んでしまいますので、
温度には注意してくださいね
あとは炊飯器の『保温』で１～４時間
すっごく簡単です
炊飯器によって保温の温度も違うようなので温度をみながらすすめてください
今回は保温して２時間 スイッチを切ってから２時間様子をみました
とろっとしておいしそうな麹の香りがしてきたら出来上がりですよ
約７００ｇの塩麹が出来ました
出来立ては塩気がつよいですが、２～３日するとまろやかな味になります
お肉やお魚を漬け込んでもおいしい（イカもおいしいそうですよ）
つけものやドレッシングにも
お豆腐に塗っても美味しいとか・・・まさに万能調味料です
ぜひお試しください