８月７日 木曜日 いよいよ保健所の立ち入り検査が入りました。
手抜かりの無いようにリストを作り、掃除を繰り返し今日に至りました。
保健所の方たちが入る前に、この加工場に関わって頂いた担当の建築士の方が来て下さりました。
まず、図面通りに加工場は建築設計されているか、周りの環境はどの様になっているか等、チェックして回ります。
次に、作業工程のチェックをし導線の確認、器具は揃えられているか、不備はないか、加工場の衛生管理の確認等をして行きます。
勿論、安全食品加工の工程に必要器具の確認と説明は怠りません。
再度、手洗いマニュアル、職員の体調管理の表の見本を置いて行きました。
概ね、大きな問題はなく、手洗いの石鹸は手作りの角石鹸を置いていたのですが、皆が手づかみするものではなく、プッシュ式のハンドソープを置くように、位でした。
・試作品を作り、保健所が定めていつ「清涼飲料水」基準の検査に出し安全性の確認できたものを保健所に FAXする
・「食品衛生管理責任者」受講がまだの職員分は、講習受講後、資格所を保健所に提出する
上記を書類が出来た時点で提出する
トマトジュース作成終了後は「休業届」を出し、麹製造に入ります。
麹製造に入った時、再度、保健所の立ち入り検査があります。