営業許可を受けるため、保健所３回目の訪問をしました。
前回、指摘を受け訂正した図面とトマトジュース、味噌・麹の工程表を持ち指定約束時間の９:00に伺いました。
指定された部分の訂正がされているかを確認後、ジュース工程表を見ながら作業導線を行ないます。
搬入場所からトマトの洗い、細断、細断道具・場所・手順。
細断されたトマトを鍋に移し加熱処理。処理の場所・手順・温度やかかる時間の確認。
トマトジュースに使う瓶の殺菌処理、時間・温度。殺菌された瓶をどの様にどこに置きジュースが詰められるまでどの様に扱われているか。作業場所の確保がどの様になっているか。
瓶の耐久性、使用する機械、器具の確認。及び、使用されていない時の保管場所と洗浄マニュアルの提出。
また、この工程で加工されたジュースを関係食品検査機関で検査を受け（機関により検査料金にはかなりのばらつきがあるとの事）細菌等が基準値以内である事を証明しなければなりません。
同じ工程を味噌・麹でも行い、ようやく、工事開始の許可を貰いました。
次に、営業許可の申請書、食品製造業許可、食品衛生責任者設置届、食品衛生管理者研修の申し込みを行いました。
トマトジュース・味噌・野菜の販売許可は新たに取らなくても良いとの事でした。
以上の工程の説明に3時間掛かり、保健所を出たのは12時を過ぎていました。
上記の説明の為、細かい工程表を作成し表にまとめ、添付書類を取り寄せ、説明する者も大変ですが、聞く方（保健所の方）も大変だったでしょう！