2014年1月24日 出来上がった麹を使用し、味噌作りを行いました。
6名参加。石狩の畑で収穫された大豆を８キロ使用。2キロで約９キロの味噌の出来上がりですので、当日は、約36キロの味噌出来上がり予定です。
一晩、水に漬けておいた大豆を鍋で煮てよく灰汁を取り除きます。
灰汁を取り除いた大豆を圧力鍋で10分程煮ます。
煮え上がった大豆を冷まします。煮汁は、後で使用するので取っておきます。
大豆を細かくすりつぶします。
麹2.6㌔と塩1㌔を滑らかになるよう混ぜ合わせ、豆の煮汁を加え（約お玉４杯位）しっとりさせます。
麹２．６㌔、塩0.85キロ、煮てすり潰した大豆を加え、大きなボールでよく捏ねます。艶が出るくらいこねた物をテニスボール大の大きさに丸めておきます。注：固いようでしたら、ここでも大豆の煮汁を加えます。ここで沢山煮汁を加え過ぎると水っぽい味噌になります。耳たぶより少し固め位が良いかな～
テニスボール大の大きさに丸めた味噌種を樽に打ち付ける様に重ね,空気が入らないよう平らに並べて行きます。手や指で抑え込みながら少しずつ並べて行きます。
味噌種を平らにし、１５０gの塩を上に撒きます。カビ防止ですので、縁に多めにします。
ラップで空気に触れないよう覆います。上蓋をのせ皿２枚位の重石をします。
上をビニール等で覆い、涼しい場所に保管。１年後、美味しい味噌が出来ているはず！注：カビが出ないよう樽の縁等はきれいにしておきましょう。
味噌作りに一生懸命になってしまい、写真撮影を怠ってしまいました。
以降、気をつけます<m(__)m>