昨年10月に味噌用の大豆がたくさん収穫されました。乾燥させ約15キロ。
3キロ程は、来年の種に取っておき、残りは味噌作りに挑戦です。
味噌には麹が必要です。
麹作りです。
古米を４８分間蒸かします。
蒸かした米の出来上がり。晒に広げます。
米をひと肌位に冷まし、麹菌を米全体に振り撒きます
晒に包みさらに模造紙、タオルに包みます。
30～32度で19時間保温します。
山を崩し中側と外側を入れ替えます。更に30～32度で5時間保温します。
麹の匂いがしてきました。木箱に3㎝位に敷き真ん中に空気の通り道を入れます。
2段以上になる場合は空気の流れが出来るように板か簀の子を入れます。
25度を保ち麹の花を咲かせます。25度以上ににならないよう発砲スチロールの箱のふたで
調整します。
麹のは咲き出来上がりました。外気にさらし温度を下げます。
出来上がった麹は、味噌に使う場合は１～２日間天日で干し乾燥させ
ミキサーで砕き使用します。
保存は冷蔵庫内、乾燥した涼しい場所。又は冷凍し1年以内に使用します。