島ラッキョウ？エンダイブ？

3～4年前、エンダイブと島ラッキョウをホームセンターで買って来て植えていましたが、畑を引っ越す時、どっちがどっちかわからなくなってしまいました。食べても分かりません。どこかで読んだ気がしますが、ラッキョウとエンダイブ、実は同じもので収穫時期によって名前が違うと言うことでした。3～4月の早採りをエンダイブと言い、辛味も少ないので、採れたてに味噌をつけて食べると美味しいです。5～6月に収穫して甘酢に漬けるのがラッキョウと言うそうです。2～3年の大株になっていたので、掘り起こし、根と葉は畑で切り落として持ち帰りました。8株で約3Kg程のラッキョウが採れました。ザッと水洗いして泥を落とし、塩もみすると、表面の薄皮がきれいにスルスルと剥けます。

もう一度水洗いして薄皮を洗い流し、熱湯に10秒ほど漬けます。水切りしたら全部かぶるほどの甘酢に漬けます。お好みで種を取った鷹の爪を数個入れても美味しいです。2週間程で食べれるようになりますが、カリカリして美味しいですよ～。

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