今日は創立記念日で休み、病院で休んでから５日目、朝から市場へ仕入れに行って味噌料理を試みることにしました。
捌きは身卸包丁で
味噌漬けの材料は大トロ
富津沖の太刀魚は、指四本のメーターで食べごろ
正本の身卸包丁は扱い易くて、イイっす(^｡^)
味噌は船橋市松ヶ丘の「むつみや」さんです
こちらの試みを説明して、ご主人のアドバイスをいただき米どころの味噌を二種類購入
最高級越後麹味噌と東北赤味噌で料理します
味噌だれにのばす出汁は猿島の早煮こんぶ、美味しい昆布です(^^)v
それぞれの味噌と合味噌を昆布出汁でゆるめて、大トロ三切れに塗って塗って
ラップして漬け込みます
前回は信州味噌に砂糖と麺つゆで美味しかったですよ
さて、今回は味噌と出汁のみ、理由は漬ける時間が６時間と短いので濃いめにとしました
これからの試行錯誤の始まりです
(^◇^;)
余った味噌だれを太刀魚に塗って、焼く前に拭き取って
これだけで、充分に美味しい😋
長く漬けて焼くと、良い肴になりそうです🍶
が、一時間程で昼f^_^;
そして宴の準備
さて大トロは？
左から合わせ味噌、越後麹味噌、東北赤味噌
さてお味は如何に？太刀魚の炙りを添えてのお造り
って
チョットつまんだけど旨い😋
でも、もう少し甘めのレシピにした方がより美味しいかなぁ😋
太刀魚は薄造りと糸切りタタキ
海老はんぺん
宴
美味しゅうございました
(^^)／~~~