2010 0909

2010年09月09日

［素材／食材］

自給率０．１%

投稿者： シェフ 走る料理長

自給率が０．１%しかないけど、
意外と身近な食材ってご存じですか？


私の大好きな食材のひとつ、胡麻ちゃんです。

健康食材でもあり
和食意外でも、世界中で使われていますが
我が国の自給率はなんと０．１% だそうです。

身近なものなのに、
国産胡麻は本当に稀少なものなのです。

こちら左は普通の白胡麻と大変香りと味の良い金胡麻です。

金胡麻は珍しいと思いますが比べると違いがわかると思います。

胡麻和えにすると凄いです。

そして金胡麻と稀少な国産の黒胡麻。

この黒胡麻を食べると、もうほかのは使えなくなってしまいました。

香りと味が全然違います。

これで作る、胡麻塩おむすびはめちゃ旨いです。<

１１月になればもっと稀少な「丹波の黒胡麻」が入荷します。

待ちどおしいです。

しかし、自給率は問題ですね。

「ごまったな～ 」

さようなら～

更新日時：2010/09/09 18:34
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「黒わし」その２

投稿者： シェフ 走る料理長

昨日のでっかい米茄子「黒わし」です。

とりあえず、切ってみたら中身も詰まっていていい感じ。

でも皮はかなり堅いので、ぐるりとむきました。

果肉をくりぬき、これで味噌田楽にしてみます。

軽く油で揚げて７～８割火を通す。

あとは余熱と仕上げで火入れします。

中に入れるのはくりぬいた果肉と、かぼちゃ、蓮根、甘長唐辛子。


味噌は、黒豚を入れて練り上げた田楽味噌です。


先の野菜と和えて,茄子釜に詰めてから天火で焼きあげ仕上げします。

皮は千切りにして粉をまぶしてからサクッと素揚げして
仕上げに天盛りして出来上がり。

西京味噌のソースも使いました。

美味しいけど、かなり大きい

コース用には小さくしないとコレだけで
お腹がいっぱいになってしまう。

黒豚を使った肉味噌はお気に入りです。
いろいろと使えますよ～！