最近色んな事を考える。きっと今共に働く日本人コックさんがいるからなお更。人に流される訳でもないが、人が増えればそれなりに問題が生じるのは普通の事だろう。
このコックさんが常に言っている事。それはうちのシェフについて・・・
本当に職場で働かないのは事実。シェフは少しでも悪くなった食材、特に魚はすぐ捨てる。お客さんには良い事は確か。でも日本で修行をしてきている多くのコックは戸惑うに違いない。だって日本だったら食材を捨てるような事があったら殺される。ここはイタリア！こうやって過去の日本人は短期間の修行でこのお店を後にしたのだろう。（納得）
日本人の彼は言う。『不景気でお店にお金が無いのは仕方が無い。でも、何を最初に切り詰めるのか！それはこの食材の扱い方。ありえない。』と。おっしゃる通りです。そして彼は『ＳＡＴＯさん、これ一人でやってるんですよね。ありえないですよ。しかもこの安月給で。』と。
ここで今まで感じていた事、ここで感じる事、全てをトータル的に最近感じ、考える。
私はイタリアでコックをしながらも、イタリアの生活を楽しむ事を大前提にしている。こんなコックはほぼいないでしょう。このお店は、料理的な技術はシェフからはほとんど学べません。私の得た事は、過去働いた日本人のコックさん達から学んだ事はホント大きい。でもシェフの人柄はずば抜けて良い！料理のセンスも良い！これらでカバーされてきた生活リズムだったのが、最近バランスが悪くなってきている。
この日本人が居なくなったら私は一人でパン、魚、営業用の品々、ドルチェ・・・をしなければいけない。今の数時間早く出勤しないと終わらないのはわかる。最初はどこまで一人でこなせるのか？と自分へのチャレンジがある意味楽しかったり、向上したりで良かったが、もうその時期も過ぎたのが正直。
そこで先日シェフ（ジュゼッペ）と話した。
私『日本人の彼が居なくなったら、誰か人を探そうよ。でも給料なんて出せる状況ではないのは分ってる。ででも正直言って、この量を一人でこなすのはちょっと・・・』
シェフ『今後はちゃんと早く出勤するから！』
私『毎回言う言葉・・・でも、こんな事言いたくないけど、下手すれば最初は洗い場の処理からはじまり、パン系統のグラム計り数種類、大量な魚の掃除、もろもろ・・・誰がやるの？早く来るっていっても電話してるだけじゃないの。』
言ってしまいました。でも事実なんで。しかも早く来る（私の出勤時間と同じと言う意味です）来たためし無しです。魚をおろす事も出来ない→私がやる。パン系統のレシピ→たぶん覚えてないでしょう。普通シェフというくらいならキッチンにブラッと来て指示出して去る！←これでも良いんです。でも、こだわり、こだわりと言う彼であり、何せコックが私一人なんで・・・少しは協力してくれないと私が大変って言うのではなく、良い料理が出せないという事が言いたかったのです！
お客様あっての私たちの仕事。でもきっと彼は治りません。
気づけば8ヶ月も居る私。レシピを盗んで・・・なんて感覚ではない。もっと州料理を学びたい。色んな思いが入り混じって考える。
星付レストランには興味が無いと気づく。私の路線はイタリアの伝統料理ってね。先日働いたお寿司の仕込みで行った行きつけのＢＡＲでやっている料理の仕込みも手伝ったりして、メチャメチャハードな1日だったけど、久々料理を作ってて楽しかった！そこで気づく。これなんだなっ！って。
うちのお店のメンバーも凄く良い人だらけだけど、味見もしないシェフ（イタリア人には普通だったりします！）、仕事内容もろもろ今ちょっとバランスが崩れてて・・・
色んなところに出回っているお陰で、色んな人に出会う。そしていつまでも良い付き合いをしている友人等。ここ最近仕事のオファーを受けることが多い。お寿司はさておき、イタリア料理で。
それらの中でちょっと気になる物件。リグーリア州伝統料理を出すお店で、海の目の前の立地。話を持ちかけてきた人は友人であり何度か働いた事のあるイタリア人女性。彼女の性格もしってるし、腕も認める。そしてイタリア人には珍しいくらい仕事の計画立てが出来る人。彼女も今は違うお店で働いているので今後の予定って事で考えているらしい。まだオープンしていないらしいので、私たちでシステムから全てやる事が出来る。彼女はそこに誘われているらしく、その彼女は私をパートナーに誘ってくれた。
色んな意味で、これも自分への挑戦でもあり、向上、飛躍・・・掴める波に乗れる時期に乗るのも経験かなって。
今のお店も凄く居心地が良いし、学べるものは限りなくあるとは思う。お陰で私も少しは成長したのだろう。だからもっと、もっと上を望む向上心も生まれた。まだまだ先の事はわからないけど、チャンスとタイミングが合った波が来たら乗ろうと思う。
めいる事もそりゃあるけど、人生1度だけ！色んな体験をするのは面白い！
考え事が多い日々だったけど、先の自分の人生を考えるとワクワクする♪こんなのもアリだよね？