液体塩こうじで春巻き

★鶏ひき肉と大葉の塩こうじ春巻き

《材料(2人分)》
・鶏ひき肉　120g
・液体塩こうじ　大さじ1
・春巻きの皮　6枚
・サラダ油　小さじ1
・しょうが　20g
・れんこん　100g
・A 液体塩こうじ　大さじ1
・A みりん　大さじ1
・B 片栗粉　小さじ1
・B 水　小さじ2
・大葉　6枚
・C 薄力粉　大さじ1
・C 水　大さじ1
・揚げ油　適量

《作り方》
＜下準備＞
・鶏ひき肉は液体塩こうじと一緒に袋に入れ、軽くなじませ冷蔵庫で30分〜1時間漬けこんでおく。
・しょうが・れんこんは皮をむき、みじん切りにしておく。
・B・Cはそれぞれ合わせて溶いておく。
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① フライパンにサラダ油・しょうがを入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。
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② れんこんを加え透き通るまで炒め、さらに鶏ひき肉を加え色が変わるまで中火で炒める。
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③ Aを加え中火で1分炒め、Bを加えとろみがつくまで炒める。バットに広げ6等分に印をつけしっかり冷ます。
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④ 春巻きの皮の中心より下に3をのせ、その上に大葉を置き、一緒に巻く。巻き終わりにCを塗りしっかりとめる。これを6個つくる。
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⑤ 170℃の揚げ油できつね色になるまで3分ほど揚げる。

《コメント》
鶏ひき肉を液体塩こうじに漬けこんでおくことで、とても柔らかくジューシーに仕上がります。
冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりです！

★和風えびアボカド春巻き

《材料(2人分)》
・えび（下処理済み）　100g
・液体塩こうじ　小さじ2
・アボカド　1/2個
・A 液体塩こうじ　小さじ2
・A マヨネーズ　小さじ1
・A わさび（チューブ）　1.5cm
・春巻きの皮　6枚
・揚げ油　適量

＜小麦粉のり＞　　
・薄力粉　大さじ1
・水　大さじ1

《作り方》
＜下準備＞
・えびは液体塩こうじと一緒に袋に入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこんでおく。
・＜小麦粉のり＞の材料を混ぜ合わせておく。
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① 耐熱容器にえびを漬け汁ごと入れてふんわりラップをし、電子レンジ（500W）で2分加熱したら1cm幅に切る。
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② ボウルにアボカドを入れフォークで潰し、Aを加え混ぜ合わせたら、1のえびを加えて全体を和える。
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③ 2を6等分にして春巻きの皮で巻き、小麦粉のりで巻き終わりを留める。
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④ 揚げ油を170℃に熱し、きつね色になるまで揚げる。

《コメント》
えびを液体塩こうじに漬けこむことでうま味が引き出され、加熱してもプリッとした食感に仕上がります。
わさびがポイントの和風春巻きです。お子様用にはわさびを抜いても美味しくいただけます。

液体塩こうじでご飯

★ほうれん草とパルミジャーノチーズの塩こうじリゾット

《材料(2人分)》
・米（洗わずに使う）　1合　
・A 水　600ml　
・A 液体塩こうじ　大さじ2　
・にんにく　1/2片　
・玉ねぎ　1/4個　
・ほうれん草　100g　
・ベーコン（ブロック）　40g　
・オリーブオイル　大さじ1　
・パルミジャーノレッジャーノ（リゾット用）　大さじ2　
・粗びき黒こしょう　適量　
・パルミジャーノレッジャーノ（仕上げ用）　適量　

《作り方》
＜下準備＞
・Aは合わせておく。
・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
・ほうれん草は熱湯で1分ほどゆで、ミキサーでペースト状にする（みじん切りでも可）。
・ベーコンは1cm幅に切り、オリーブオイル（分量外）を適量熱したフライパンで焼き色をつける。

① フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。

② 玉ねぎを加え、透き通るまで中火で炒める。

③ 米を加えてさっと炒め、Aの2/3量を加える。ふつふつと沸騰した状態を保ちながら、蓋をせずに中火で10分加熱する。

④ Aの残りを加え、ひと混ぜしたら、同様に10分加熱する。

⑤ ほうれん草、パルミジャーノレッジャーノ（リゾット用）を加え、粗びき黒こしょうで味を調える。

⑥ 器に盛り、ベーコンをのせ、パルミジャーノレッジャーノ（仕上げ用）を上から削る。

《コメント》
液体塩こうじベースのスープで作るため、素材のうま味を生かしながら、コクをプラスしてくれます。

★塩こうじ七草粥風

《材料（2人分》
・A ごはん　お茶碗2杯分（320g）
・A 水　800ml
・A 液体塩こうじ　大さじ2
・かぶの葉、春菊　合わせて150g
・白だし　小さじ1
 

《作り方》
＜下準備＞
・かぶの葉と春菊は水でさっと洗い、沸騰したお湯に塩少々(分量外)を加え、茎から入れて1〜1分半ほどゆる。冷水にさらし、しっかり水気を切っておく
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① 鍋にAを入れ、1度沸騰させたらすぐに弱火にし、ふつふつした状態で15分煮る

② 下茹でしておいたかぶの葉と春菊は細かく刻み、軽く絞ってしっかり水気を切り、鍋に加える

③ 最後に白だしで味を調え、器に盛り付けて完成

《コメント》
液体塩こうじと白だしのみのシンプルでからだに優しい味付けです！忙しくて七草を用意できなくても、かぶの葉、春菊、大根の葉などでもお家で簡単に七草粥風のお粥が作れます

★土鍋で炊くサンマの炊き込みご飯

《材料（4人分）》
・さんま　2尾
・液体塩こうじ　大さじ2
・塩　小さじ1/2

・A 米 3合
・A しょうが　1かけ(15g)
・A しょうゆ　大さじ1
・A めんつゆ　大さじ1
・A 液体塩こうじ　大さじ2
・A 水　430ml

・すだち　1個
・小ねぎ　2本
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《作り方》
＜下準備＞
・さんまは頭を落とし、内臓を取り出し、流水で汚れを落し、キッチンペーパーで軽く水気をとったものを袋に入れ、液体塩こうじを加えて冷蔵庫30分以上漬け込んでおく。
・しょうがは皮をむき、千切りにしておく。すだちは薄切りにしておく。小ねぎは小口切りにしておく。
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1.液体塩こうじに漬け込んでおいたさんまは、キッチンペーパーで水気をとり、表面に塩をふり、魚焼きグリルに並べ、中火で片面4〜5分ずつ焼く

2.土鍋にAを全て入れ、上に1で焼いたさんまを並べ、蓋をして一度沸騰させたら弱火にして12分加熱、最後に強火で10秒加熱し、パチパチと音がしたら火を止めて12分置いておく
 

3. 蓋を開け、すだちと小ねぎを散らして完成

《コメント》
旬のさんまをたっぷり入れた炊き込みご飯です♪さんまを液体塩こうじに漬け込んでおくことで、魚特有の臭みが無くなり、焼いたときに身もふっくら仕上がります。

★豚肉の栄養満点塩こうじチャーハン

《材料(2人分)》
・豚肉（こま切れ）　100g
・液体塩こうじ　小さじ2（漬けこみ用）
・卵　2個
・ひじき（乾燥）　4g
・大豆（水煮）　80g
・サラダ油　大さじ1
・温かいご飯　300g
・液体塩こうじ　大さじ1（調味用）
・こしょう　適量
・小ねぎ　15g

《作り方》
＜下準備＞
・豚肉は2cm幅に切り、液体塩こうじ小さじ2と一緒に袋に入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこんでおく。
・卵は溶いておく。
・ひじきは袋の表示通りに水で戻し、水気を切る。
・小ねぎは小口切りにする。

① フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟になったら取り出す。

② 1のフライパンをペーパータオルでさっと拭く。残りのサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。

③ ひじき、大豆を加え、さらに2～3分炒める。

④ 温かいご飯を加えて全体を混ぜ合わせ、液体塩こうじ大さじ1を鍋肌から加え、ご飯がパラパラになるまで強火で炒める。

⑤ 1の卵を戻し入れ、こしょうで味を調える。

⑥ 器に盛り、小ねぎを散らす。

《コメント》
豚肉、大豆、卵、ひじきとたんぱく質やカルシウムがたっぷり！
豚肉を液体塩こうじに漬けこむことでうま味やコクが増し、食欲をそそるチャーハンに仕上がります

追いこうじみそで味噌汁

ハナマルキの新商品「追いこうじみそ」は、70年前の伝統製法「追いこうじ製法」で仕込んだ、こうじたっぷりのおみそです。
熟成させたみそに追加でこうじを配合し、さらに熟成を重ねることにより、20%減塩でもしっかりとみその味わいを楽しめる、無添加のおみそです。

★ふんわり卵とスナップエンドウのみそ汁

《材料(4人分)》
・卵　2個
・スナップエンドウ　12本
・玉ねぎ　中1/2個
・A 水　600ml
・A 和風だしの素（顆粒）　小さじ1/2
・追いこうじみそ　大さじ2

《作り方》
＜下準備＞
・卵は溶いておく。
・スナップエンドウは筋を取る。
・玉ねぎは2cm角に切る。

① 鍋にA、玉ねぎを入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかくなるまで煮込む。

② スナップエンドウを加え、2分加熱する。

③ 軽く沸騰した状態を保ちながら、溶き卵を箸に伝わせて少しずつ回し入れる。ひと呼吸おいてから、お玉でやさしく全体を混ぜ合わせる。

④ 火を止め、みそを溶き入れる。器に盛る。

《コメント》
追いこうじみそのしっかりとした味わいと香りが、ふんわりやさしい卵と相性が良いです。

★牡蠣と千切り野菜のみそ汁

《材料(4人分)》
・牡蠣（加熱用）　8個　
・A にんじん　1/2本　
・A 大根　1/3本　
・A 水　600ml　
・A 和風だしの素（顆粒）　小さじ1/2　
・追いこうじみそ　大さじ2　

《作り方》
＜下準備＞
・牡蠣は水でやさしく洗う。
・にんじん、大根はせん切りにする。

① 鍋にAを入れ、野菜がやわらかくなるまで中火で煮込む。

② 牡蠣を加え、弱火で3分加熱する。

③ 火を止め、みそを溶き入れる。器に盛る。

《コメント》
牡蠣のうま味と追いこうじみその深みがよく合います。

★鶏肉と里芋のみそ汁

《材料(4人分)》
・鶏もも肉　100g
・里芋　3個
・にんじん　1/3本
・まいたけ　30g
・A 水　600ml
・A 和風だしの素（顆粒）　小さじ1/2
・追いこうじみそ　大さじ2

《作り方》
＜下準備＞
・里芋はたっぷりの湯でゆで、皮をむき、1cm幅の輪切りにする。
・にんじんは短冊切りにする。
・まいたけは食べやすい大きさに切る。
・鶏もも肉は2cm角に切る。

① 鍋にA、里芋、にんじんを入れ、野菜がやわらかくなるまで中火で煮込む。

② 鶏肉、まいたけを加え、火が通るまで煮込む。

③ 火を止め、みそを溶き入れる。器に盛る。

《コメント》
粗熱を取り、一晩冷蔵庫で寝かせて再び火にかけると、里芋によく味が染みて美味しいです。

★さつまいもと油揚げのみそ汁

《材料(4人分)》
・さつまいも　150g
・油揚げ　1枚
・長ねぎ　1/4本
・A 水　600ml
・A 和風だしの素（顆粒）　小さじ1/2
・追いこうじみそ　大さじ2

《作り方》
＜下準備＞
・さつまいもはよく洗い、皮付きのまま2cm角に切り、5分水にさらしておく。
・油揚げは1cm幅に切る。
・長ねぎは1cm幅の小口切りにする。

① 鍋にA、さつまいもを入れ、やわらかくなるまで中火で煮込む。

② 油揚げ、長ねぎを加え、中火で1分煮込む。

③ 火を止め、みそを溶き入れる。器に盛る。

《コメント》
こっくり甘いさつまいもと追いこうじみその芳醇な香りがとても合います。

液体塩こうじでスープ

★ギョーザの塩こうじスープ

材料 2人分
冷凍ギョーザ 4個
キャベツ 大1枚
にんじん 10g
えのきだけ 20g
サラダ油 小さじ1
水 350ml
「液体塩こうじ」 大さじ1と1/2
塩 少々
しょうゆ 小さじ1
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作り方

1 キャベツはザク切り、にんじんは短冊切り、えのきだけは石づきをとって半分の長さに切り、小房にする。
 

2 鍋にサラダ油を入れ、野菜を炒める。野菜全体に油がまわったら、水を入れる。
 

3 【2】が沸騰したら、ギョーザを入れ煮る。火が通ったら「液体塩こうじ」、塩、しょうゆで味を調える。
 

4 器にお好みで刻みねぎとこしょう、ごま油を入れ、【3】をよそう。

★液体塩こうじでとろみ明太豆腐

《材料 （2人分)》
・絹ごし豆腐　1丁(約300g)
・辛子明太子　大きめ1腹
・小ねぎ　適量
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・A 水 350ml
・A だしの素　小さじ1/2
・A 液体塩こうじ　大さじ1
・A しょうゆ　小さじ1/2
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＜水溶き片栗粉＞
・片栗粉　大さじ2
・水　大さじ4

＜下準備＞
・豆腐は食べやすい大きさに切る
・辛子明太子は縦に切り込みを入れ、包丁の先で中身をこそげ取り、皮を除く
・片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉にする
・小ねぎは小口切りにする


① 鍋にAを入れ、中火で煮立てる

② 1に水溶き片栗粉を加え混ぜ、辛子明太子の2/3量を加えて弱火で20秒ほど加熱する

③ 豆腐を加え、中心まで温まったら器に盛り付けて残りの辛子明太子と小ねぎを飾り完成

《コメント》
ヘルシーでからだがほっこり温まる簡単レシピなので遅めの夕食にもピッタリ。 

木綿より豆腐よりも、絹ごし豆腐の方がとろみあんと相性が良くてオススメです。

★鶏団子の塩こうじスープ

《材料(2〜3人分)》

・鶏ひき肉　120g
・液体塩こうじ　小さじ1
・A すりおろししょうが（チューブ）　5g
・A れんこん　50g
・A にんじん　30g
・A 片栗粉　小さじ2

・B 水　600ml
・B 液体塩こうじ　50ml
・長ねぎ　1/2本
・舞茸　1/2パック
・しょうゆ　小さじ1/2
・こしょう　少々

《作り方》
 

〈下準備〉
・れんこん、にんじんは皮をむき、みじん切りにしておく。
・長ねぎは幅1cmの斜め切りにしておく。
・舞茸は幅1cmの薄切りにしておく。

① ボウルに鶏ひき肉と液体塩こうじを入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。

② 1にAを加え混ぜ、一口大の団子にする。

③ 鍋にBを入れ沸騰させ、2と長ねぎ、舞茸を加える。ふたをして弱火で8分加熱する。

④ 仕上げにしょうゆを加え、こしょうで味を整え、器に分け入れて完成。
 

《コメント》
具沢山の鶏団子から美味しいダシが出てシンプルな味付けでもとっても美味しく仕上がります。

★かぶの豆乳塩こうじスープ

《材料(2人分)》
・かぶ　2個
・ベーコン　40g
・玉ねぎ　1/2個
・バター　20g
・A 水　200ml
・A 液体塩こうじ　大さじ1
・調製豆乳　300ml
・こしょう　少々

《作り方》
＜下準備＞
・かぶは2cm角に、葉は長さ2cmほどに切っておく。
・ベーコンは幅1cmに切っておく。
・玉ねぎは1cm角に切っておく。
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① 鍋にバターを熱し、ベーコンと玉ねぎ入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
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② かぶとAを加え、蓋をして弱火で10分煮込む。
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③ 調製豆乳を加え、こしょうで味を調えて完成。
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《コメント》
旬のかぶで簡単に作れるスープです。液体塩こうじを加えることで野菜の甘みが引き立ちます。

★ごぼうといわしの塩こうじつみれ汁

《材料(3～4人分)》
＜いわしのつみれ＞
・いわし（下処理済み）　5〜6尾（約350g）
・液体塩こうじ　大さじ1
・A 卵白　1個分
・A 片栗粉　大さじ1と1/2
・A おろししょうが（チューブ）　小さじ1
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・ごぼう　1/2本
・ごま油　小さじ2
・かつお出汁　600ml
・味噌　大さじ1と1/2

《作り方》
＜下準備＞
・ごぼうはささがきにする。
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① いわしは手開きにした後に、皮を取り除いてから身を包丁でたたく。
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② 1をボウルに移し、液体塩こうじを加えよく練り合わせる。
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③ Aを加え全体を混ぜ合わせる。
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④ 鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れ、香りが立ち焼き色が付くまで中火で加熱する。
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⑤ かつお出汁を加え、ひと煮立ちさせたら火を弱め、3のつみれをスプーンで丸くすくって入れ、5分煮る。
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⑥ 火を止めて味噌を溶いて完成。

《コメント》
つみれに液体塩こうじを加えることで、魚の臭みを抑えることができます。
ごま油で炒めたごぼうの香りが食欲をそそる旨味たっぷりのつみれ汁です。

★肉団子と春雨の塩こうじスープ

《材料(2人分)》
・豚ひき肉　200g
・液体塩こうじ　大さじ1
・A 酒　大さじ1
・A にんにく（チューブ）　3cm
・A しょうが（チューブ）　3cm
・B 長ねぎ　1/2本
・B 溶き卵　1/2個分
・B 片栗粉　大さじ1
・C 水　600ml
・C 液体塩こうじ　大さじ2と1/2
・C しいたけ　3～4個
・緑豆春雨　30g
・チンゲン菜　1株
・ごま油　小さじ1
・こしょう　適量

《作り方》
＜下準備＞
・長ねぎはみじん切りにする。
・しいたけは石づきを取り除いて軸を手で裂き、笠は斜め薄切りにする。
・チンゲン菜は葉と根元に切り分け、葉は食べやすい大きさに切り、根元は縦8等分に切る。

① ボウルに豚ひき肉、液体塩こうじを入れ、粘り気が出るまで30回以上ぐるぐると混ぜる。さらにAを加えよく混ぜる。

② Bを加え混ぜ、冷蔵庫で30分～1時間寝かせて肉だねを作る。

③ 鍋にCを入れ、中火で沸騰するまで加熱する。

④ 肉だねをスプーン等で丸く整えて鍋に加え、5分煮込む。緑豆春雨、チンゲン菜を加えてさらに3分煮込む。

⑤ ごま油を加え、こしょうで味を調える。

《コメント》
ジューシーな肉団子に仕上げるポイントは、液体塩こうじを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やすことです。
肉だねはミートボールや餃子などにも応用可能です！

★キャベツとウィンナーの塩こうじスープ

《材料(2人分)》
・キャベツ　2枚（100g）
・ウィンナー　4本
・ミニトマト　6個
・水　400ml
・液体塩こうじ　大さじ2
・オリーブオイル　小さじ1
・粗びき黒こしょう　適量

《作り方》
＜下準備＞
・キャベツ、ウィンナーは食べやすい大きさに切る。
・ミニトマトはヘタを取る。

① 鍋に水を入れ沸騰させる。

② キャベツ、ウィンナー、液体塩こうじを加えて3～4分煮込む。ミニトマトを加えてさらに1分煮込む。

③ オリーブオイルを加え、粗びき黒こしょうで味を調える。

《コメント》
キャベツは外側の柔らかい部分がおすすめです。
野菜やウィンナーのうま味がたっぷり出て、コク旨なスープに仕上がります。

★デトックス塩こうじスープ

《材料(4人分)》
・キャベツ　1/4個　
・玉ねぎ　1個　
・にんじん　1本　
・セロリ（茎）　1本分　
・ブロッコリー　1/2株　
・トマト缶　1缶（400g）　
・液体塩こうじ　大さじ3　
・水　400ml　

《作り方》
＜下準備＞
キャベツ、玉ねぎ、にんじん、筋を取ったセロリの茎は、食べやすい大きさの角切りにする。
ブロッコリーは小さめの小房に分ける。

① 鍋に全ての材料を入れ、ひと煮立ちさせたら、弱火で20～30分煮込む。

② 野菜のうま味がスープに溶け出すまで、数時間～ひと晩寝かせる。

《コメント》
液体塩こうじを加えることで野菜の甘みやうま味を引き出してくれるので、シンプルな味付けなのに深い味わいに仕上がります。

レンチでしゅうまい

★鶏胸もやししゅうまい

材料】（2食分）
・鶏胸ミンチ　　　　300g
・えのき　　　　　　1袋
・もやし　　　　　　1袋
●おろし生姜　　　　10g
●醤油　　　　　　　大さじ1
●オイスターソース　大さじ1

【作り方】
1.えのきを刻んで●を混ぜておく

2.鶏胸肉ミンチ、①を混ぜてタネを作る

3.もやしを手で握るように細かく折る

4.丸めたタネにもやしを付けて握って密着させる

5.ラップをして600Wで6分くらいレンチンして完成！

皮を使わないので糖質もカロリーも抑えられます

しっかり味がついてますが、お好みで酢醤油やからしを付けて食べても美味しいです

★レンジで一発具沢山しゅうまい

材料 2人分
•豚ひき肉…200g
•玉ねぎ…1/2個
•キャベツ…大2枚
●片栗粉…大2
●酒…大1
●醤油•ごま油…各小2
●おろし生姜…小1
●こしょう…少々
•焼売の皮(ワンタンの皮)…10枚
•酒…大1
•生姜だれ…適量

①玉ねぎ、キャベツ1枚を粗みじん切りに、もう1枚はザク切りにする。

②ポリ袋でみじん野菜、豚肉、●をもみ混ぜる。(両手でこねくり回す感じです！)

③耐熱皿(このまま食卓に出します！)にザク切りキャベツを敷き、肉だねを10等分にして丸め並べる。

④焼売の皮を水に潜らせ、丸めた肉だねに被せる。酒を回しかけふんわりラップで電子レンジ600w6分。

⑤取り出して生姜だれをのせたら完成！

器はアツアツなんでやけどに注意
焼売の皮は必ず水に潜らせてから被せてください。もっちりしっとり仕上がります！
生姜だれはたっぷりのせるのがおすすめです。