イワシのぬた

いわしのぬた

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【材料（4人分）】

鰯(いわし)：２尾
塩：適宜
酢：適宜
万能ねぎ：１束

＜酢味噌＞
味噌：70ｇ
だし汁：大さじ３
砂糖：大さじ３
酢：大さじ1.5
練り辛子：小さじ1/2


【作り方】

1、いわしは3枚におろし腹骨をとる。塩を強めにふり20〜30分おく。身がしまったら水洗いして酢に漬け15分ほどおく。表面が白くなったら取り出し頭の方から皮をはぎ、ひと口大のそぎ切りにする。

2、万能ねぎはゆでて冷水にとる。水気をきって巻く。
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3、鍋に味噌・だし汁・砂糖を入れて火にかける。ちょうどよい練り加減になったら酢を加え、辛子を混ぜる。

4、3の酢味噌に1と2を和える。





材料 （１～２人分）

イワシ １尾
味噌 ３０ｍｇ
みりん 大さじ１
塩 少々
砂糖 大さじ１～２
酢 適量
わかめ 少々


【作り方】

1. 鰯、内臓と頭を取り中の黒い部分と血合いを指で優しく落とします。

2. 三枚卸しにします。

3. 皮は手で綺麗にむけます。頭の方から剥きます。
皮を剥いたものを柵取りと言う。

4. 『ポイント１』
柵の内側に包丁で斜めに切り込みを入れていきます。小骨を切るように。

5. そしたら表にして普通に細切りにしていきます。

6. 『ポイント２』
ここで一回酢で洗います。臭みを取る為。梅酢を使えば更に消えます。

7. 酢を切る。

8. 材料の味噌、味醂、砂糖、塩を入れ合わせ味噌を作ります。砂糖の加減で辛口～甘口までお好みで調節可能です。

9. 細切りにしたイワシと味噌、お好みでワカメや菜の花なんか入れたら『一手間かけたイワシのヌタ』の完成です。