東京都西東京市の自宅パン教室「ハルパンstudio」です（最寄り駅: 西武新宿線東伏見。高田馬場から乗って20分前後）。
春になってから毎日何かの酵母液か元種を育てています。
そのなかでなかなか簡単ではないのがハーブ類。
最初に手掛けたバジルは、酵母液育成中にビン内にカビが生えてしまい、途中で断念。
2度目はうまくいきましたが、オーバーナイトで1次発酵させても食パンを作るには難しい膨らみ。
そこで写真のような平たいパンを作りました。
形は無骨というか、ジャガイモみたいですが(^_^;)香りも味も強く、とても美味しいのでびっくり！
この美味しさにハマります。
酵母液を取ると同時に元種も作り、それが育ったので、今度はそれを使って食パン作りにチャレンジすると、申し分のないものができました。
かなりやる気が出て、バジルに続いて、ローズマリーに着手。
やや小ぶりながらも綺麗な食パンに仕上がりました。
味も香りも強く、申し分のない美味しさです。
（右下は育成中のヨーグルト酵母）
ところが、酵母液を使って育て始めた元種がイマイチ弱々しい。
でも、行っちゃえ・・・とパン作りを始めたのですが、
オーバーナイトで1次発酵させても、全然上がってきません。
もう笑っちゃうほどでした。
その状態で焼成すると、多少窯伸びしたものの、なんだか米粉100%ミニ食パンの出来損ない(;_;)のようなパンになってしまいました。
食べてみると、美味しくない！
味がというより、食感が。ネットリしていて、パンじゃないみたいです。
おそらく最初に酵母液を作るときに使ったローズマリーの量が足りなかったのではないかと思います。
スーパーでたまたま2パッケージしか売っていなかったので、2パッケージ分で始めたのですが、もっと多くの量が必要でした。
そこで現在、倍量のローズマリーを使って酵母液を育成中。
出だしから順調で、これは期待が持てそうです。
こちらは最初に作ったときのローズマリーの量
こちらが現在育てている2回目のローズマリーの量
4パッケージです(^з^)
★ハルパンstudioについての詳しい説明は、
メニューバーの項目や日本最大規模の料理教室検索サイト「クスパ」をご覧下さい。
★ご予約は「クスパ」からお願いします。
会員登録は簡単、無料で、生徒さんにとってもとても良いサイトです。
★ハルパンstudioのクチコミです。よろしければお読みください。
●YouTube「ハルパンstudio」
