北の魚かるた

なかなか面白い。

あ　甘味はグリシン、うまみはコハク酸のホタテガイ
　　帆立貝特有の濃厚な甘味はグリシンというアミノ酸。また貝類に多い旨味成分のコハク酸はアサリの十倍も含まれている。

い　鰯（イワシ）も七度洗えば鯛の味
　　鰯の鱗は指先で水の中で落とす。身は手開きし、冷水で指と血をよく洗い流す。生臭さを消すには、山葵（わさび）より生姜（しょうが）、柚子（ゆず）、食酢がよい。

というように解説つきです。

今晩の宴会でやってみよう。