ぬか床のお手入れ

おはようございます

はるこです

二週間の名古屋滞在中の間、

冷蔵庫の野菜室で放置されていたぬか床。

ちょっと閲覧注意かも…

キャ～　真っ白

しかも、冷蔵庫の開け閉めの振動で液状化？

水が出ちゃってる

この、うっすら白くなっているのは

カビではなくて

産膜酵母って言うものらしい。

もはや、母に電話して聞くより

ググるのが早い時代…。

何日もかき混ぜないことで

酸素を好む酵母が表面に増えてしまったものらしい。

少しなら混ぜ混ぜすれば、

全体に菌のバランスが整うらしいけど、

今回はかなり全体にでちゃったので、

スプーンで表面をこそいで取り除きました。

ついでに水分も捨ててスッキリ

上下のぬかを返すように混ぜ混ぜして

塩を多めにすり込んだきゅうりを

漬けて様子を見ようと思います。

このぬか床は無印良品のものを

つぎ足ししながら、

1kg【無印良品】発酵ぬかどこ　1kg　＜チャック付き袋＞＜ぬか床・糠床・糠どこ・糠漬け・ぬか漬け＞

水分が多くなったら

昆布を漬けたりして、

自己流ながら、

育ててきたもの。

毎日、漬物を食べるわけではないので

放置してしまうこともたびたびですが…

いつまで使えるかな〜