乳酸菌の種類 植物性乳酸菌2

代表的な植物性乳酸菌の種類と特徴

§  ラクトバチルス・プランタラム 日本をはじめ、世界中で広く漬け物に含まれる乳酸菌。日本では、ぬか味噌漬けやしば漬けに使われる。
韓国のキムチやドイツのサワークラウト、ヨーロッパのサワーブレッドなどにも、美味しい酸っぱさの素。
§  ラクトバチルス・プレビス ラクトバチルス・プランタラムと同様、漬け物やキムチなどの発酵に関わる乳酸菌。香り付けにひと役買。
§  テトラジェノコツカス・ハロフイルス 味噌に多く含まれる乳酸菌。耐塩性が強く、独特の風味を生む。
§  ペデイオコツカス・ペントサセウス 耐酸性、耐塩性が強い乳酸菌。野菜の青臭みをまろやかにしてくれる。