『軍鶏せいろ』〈麺のみひや〉
いま、ぼくが個人的にもっともご注文いただいてテンションがあがるメニューなんです(^^)
なぜなら…ウマいから‼‼
いや、ほかのももちろん自信を持ってお出しできるのですが、
この、あたたかいおつゆに水で締めためんをつけて食べる食べ方は“粋”やなーと思うのです。
うちのおつゆは、
羅臼昆布と煮干し、アゴを、えぐみやくさみがでないように温度管理をきちんとして引いた出汁と、
➕
たっぷりのカツオや雑節をつけこんで寝かせた“かえし”（＝だし醤油）
を、ある一定の必殺割合で合わせて出来上がります。
色は濃いですが、お蕎麦のつけ汁のようには黒くなく、ある程度透きとおっています。
この“つけつゆ”に…
軍鶏のもも肉と長ネギ
そして決め手は、
軍鶏のスープづくりの時に抽出した『鶏油』！
この『鶏油』をいれることで、香り高くコクのあるつけ汁にしあがるのです(^^)
仕上げの薬味は長ネギと三つ葉。
出汁➕かえし➕軍鶏肉➕鶏油
猪木➕ホーガン➕藤波➕長州
くらいのうまみの豪華さです‼
つけ添えの薬味には、葉山葵のしょうゆ漬けを付けています。
このつけ汁に、茹でたて締めたてのうどんをつけて召し上がります！
うどんは蕎麦みたいに、ちょこっとつけて食べなくていいです。
どっぷりつけてください！
でも、最初麺だけで食べてもらえると、とてもうれしいです(^^)
延髄斬りを後頭部に受けながら、アックスボンバーを顔面に喰らったような衝撃だと思います！（大げさすぎ？）
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