お菓子・ジェノワーズ大好き
ハルヒです
今日は お菓子の作りの常識を
わりと最近理解できたお話を
したいと思います
お菓子を作るとき
卵白だけを泡立てる時ってありますよね
卵白って
泡立てて ちょっと置いておくと
すぐ ぼそぼそになりませんか？
私は その解決策を知らないまま
自分の技術に問題があるのだ！
と思ってました
子供の頃から
ジェノワーズ大好きで
何度も何度も卵を泡立ててきましたが
ちょっと目を離すと
卵白が固まったようになり
少し分離したように見えて
「なんで・・・・」 
ボールに油ついてたのかな
などと思いながら
仕方なく 加えたりしていました
卵白がぼそぼそするのを解決する方法は
だた1つ
使用する直前に
もう一度混ぜること！
お菓子のプロフェッショナルからすると
当り前すぎるのかもしれませんが
それを改めて認識できた時
「何だぁ～ たったそれだけ～？」
と 拍子抜けしてしまいました
ぼそぼそになる要因のもう一つに
砂糖の加え方もあるかもしれません
砂糖を加える順番や量
手て立てるのとハンドミキサー立てるのでも
多少メレンゲの状態が変わります
まずは レシピに書かれている通りに
やってみるのが一番です
もし 卵白の泡立てに悩んでいる
お菓子初心者さんがいたら
卵白はさみしがりやなので
かまってあげて下さい
そうすると
もとのふわふわメレンゲに戻ってくれますよ