“緑青は毒”ウソホント

　コーヒー関連の器具や調理器具の中に、ひときわ高額の素材“銅”で出来た製品がある。
銅の比熱・伝導率が高い性質は、ガスを熱源とした場合に調理素材にムラなく熱を伝達し、素材の熱反応が均一に出来るので、“マイルドな味わい”“作業性がよい”“綺麗な仕上がり”などメリットが多かった。
しかし、銅に出来るサビ“緑青”は毒と言われていた。その為、調理器具の多くは錫張りを行い、食品が直接銅に触れないようにしていた。
ところが昭和59年8月に、厚生省は長期の動物実験により緑青猛毒説が間違いであることを発表した。と、言う事で、現在は緑青は毒出はない事が定説になっているが、未だに毒と信じられていたり、相変わらず調理器具は錫張りを行っていたりする。
どっちにしろ、錫は金属の中でも柔らかく、ホッパーなどの金属に当たっり、洗浄時にタワシなどで擦られ剥がれ落ちてしまうのだが。
　また、人体に約80～100mg含まれ、体のなかで血液をつくる骨や血管を正常に保ち、脳の働きを助けるなどの効果がある｡銅が欠乏すると鉄の利用が妨げられ、ヘモグロビン合成が低下して貧血が起る。 また、骨の成長異常や運動失調などの恐れも生じる。
　2004年3月に厚生労働省は、生命に不可欠な銅を「栄養機能食品」成分として新たに追加することを告示した。