“何でもサーバー”ウソ ホント

　ペ－パードリップで一杯点てを行う場合、カップに直接ドリッパーを置きサーバーを兼用させるのは注意が必要だ。
また、ドリッパーとサーバーのメーカーやサイズが違う場合やティーサーバーなど他のモノをサーバーとして流用する時には注意が必要だ。
そもそもサーバーはドリッパーから落ちてきたコーヒーを貯めるタンクとしての役割なのだが、同時にドリッパーを保持する役目も行わせている。
　通常は同メーカー・同サイズの組で使用する前提として設計されているが、これを崩して使用するとサーバーにドリッパーを乗せた時水、平を保てない場合がある。
抽出時、ドリッパーが傾いているとお湯は傾いている方に流下しやすくなり、平均的に成分を溶解させる事が出来ない。
　カップの口縁は必ずしも水平になるように作られているわけではない。
　合わないサーバーを使っている場合も同様水平を保てない。

　ドリッパーを逆さにしてサーバーとの接触面を見てみると、その部分にもリブが付いている。
これはカップのような口縁が平らなモノに乗せた場合に、空気を逃がす役割を持たしている。この部分に隙間を作らないと、始めに合った空気＋落ちてくるコーヒーによって圧が上がり、次第にコーヒーが落ちられなくなる。
　たまに、このリブが水平をじゃまする場合があるので注意する。

もう一つ、ドリッパーより大きいサーバーを使うと抽出量が不安定になる。サーバーはサイズが大きくなるに連れて口径が大きくなり、輪切りにした表面積が増す。同量のモノを計測する場合、口径が大きくなるほどカサが減少し、誤差が大きくなる。

以上から、なるべくサーバーはドリッパーは同メーカー・同サイズのモノを使用する。
しかし、サーバーを置くところの水平が保たれていなければ、すべて無意味になる事は言うまでもない。