“サイフォン”“プレス”“水出し珈琲パック”“水出し珈琲ポット”など、お湯や水に粉をつけ込むタイプの抽出方法の解説書の多くは、粉を淹れた直後の攪拌のみが記載されている。この様な抽出方法を行うと、ろ過直前にもう一回攪拌するのとテーストはどの様に違うのか？
テキストを鵜呑みに、そのままの方法しか実行していなければ気が付かない事実ではあるが、前者と後者では歴然としてカップに現れてくる。前者は幾ら良い豆を使っても、コクが無く水っぽいモノとなる。
これはどうして起こるのだろうか。まず、粉とお湯が接触して、徐々に成分が溶解しやすくなってくる。であるから、１粒１粒の抽出時間を揃える為に、お湯に粉を投入し、速やかに且つソフトに水分と接触（攪拌）させる。その後、なるべく刺激を与えないように低温を保つ。この時、粉から滲み出てきた多くの成分は高粘性のため、粉の周りより離れる事が出来ない。設定時間を迎え、そのままろ過を行うと、成分はお湯（水）に溶解されることなく粉の周りに踏みとどまってしまう。
一方、ろ過直前に速やかにしっかり、攪拌を行うと成分は平均的に溶解され、しっかりとしたボディー感を味わう事が出来るモノとなる。
よって、“水出し珈琲パック”では、しっかりとボディー感のあるコーヒーを味わう事は出来ない。
“水出し珈琲ポット”もストレーナーの中に粉を入れた方法では成分を十分に溶解する事は難しい。無理に攪拌すれば、溶解させたくない成分までも追い出してしまうからである。
また、水出しコーヒーの抽出時間設定８時間は、１粒１粒の粉から平均的に味を取り出す事が出来ない手法を取り入れ、コクが出ないからであり、上手に行えばもっと短時間で抽出を終える事が出来る。
テキストを鵜呑みに、そのままの方法しか実行していなければ気が付かない事実ではあるが、前者と後者では歴然としてカップに現れてくる。前者は幾ら良い豆を使っても、コクが無く水っぽいモノとなる。
これはどうして起こるのだろうか。まず、粉とお湯が接触して、徐々に成分が溶解しやすくなってくる。であるから、１粒１粒の抽出時間を揃える為に、お湯に粉を投入し、速やかに且つソフトに水分と接触（攪拌）させる。その後、なるべく刺激を与えないように低温を保つ。この時、粉から滲み出てきた多くの成分は高粘性のため、粉の周りより離れる事が出来ない。設定時間を迎え、そのままろ過を行うと、成分はお湯（水）に溶解されることなく粉の周りに踏みとどまってしまう。
一方、ろ過直前に速やかにしっかり、攪拌を行うと成分は平均的に溶解され、しっかりとしたボディー感を味わう事が出来るモノとなる。
よって、“水出し珈琲パック”では、しっかりとボディー感のあるコーヒーを味わう事は出来ない。
“水出し珈琲ポット”もストレーナーの中に粉を入れた方法では成分を十分に溶解する事は難しい。無理に攪拌すれば、溶解させたくない成分までも追い出してしまうからである。
また、水出しコーヒーの抽出時間設定８時間は、１粒１粒の粉から平均的に味を取り出す事が出来ない手法を取り入れ、コクが出ないからであり、上手に行えばもっと短時間で抽出を終える事が出来る。